水晶虾饺

材料：

A. 草虾仁300克，肥肉100克，竹笋30克，香葱30克；

B. 澄面200克，生粉40克，盐1/4小勺，沸水130ML；

C. 盐，味精，糖，生粉，胡椒粉，香油。

步骤：

1. 虾仁挑出肠泥洗净控水后挑出几个整只的备用，剩下的虾肉与肥肉一起剁成泥；

2. 将C料调味料加入1步；

3. 竹笋切细丝用沸水汆烫后控水，加入2和成馅用；

4. 将B料中的澄面、生粉与盐混合，把沸水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌均匀和成面团；

5. 面团揉成条状，与包饺子一样分成小面挤子，擀成圆片，中间厚四周薄；

6. 每个面片包入馅料，再放入一个整只的虾仁，包成饺子形状；

7. 以上饺子放入蒸笼，水沸后大火蒸5分钟左右。

说明：

&& 1.虾肉不可剁的过细，并一定要加入适量的肥肉，这样做出的虾饺馅儿口感松软、润口、不发紧。

&& 2.如果没有冬笋，可改用等量马蹄（荸荠）；

&& 3.面团一次最好制作少量，因为用沸水烫后，要尽快包完，否则面会变硬；

&& 4.饺子皮擀的越薄透明感约好。