漳州人创制乌龙茶
     
     漳州市地处亚热带地区,气候温和,雨量充沛,属丘陵地貌,多为黄壤和红壤.；山多雾多,草木茂盛, 极适合茶树的种植,茶叶生产历史悠久，民间饮茶习俗源远流长。
     漳州茶叶品种主要为乌龙茶。乌龙茶是中国十大名茶之一，以产于福建的“武夷岩茶”、安溪的“铁观音”最为著名，包括水仙、铁观音、乌龙茶；色种中的黄旦、本山、毛蟹、奇兰、梅占等，近年来大力推广的肉桂、八仙等，还有广东的凤凰水仙，台湾在十九世纪中叶发展起来的台湾冻顶乌龙等。乌龙茶在制茶工艺上属于半发酵茶，因而兼备了红茶的甜醇和绿茶的清香，制茶工序大致是先经过萎凋、摇青，使之达到轻度的发酵，然后进行杀青、揉捻、最后进行烘干。如根据乌龙茶的发酵程度可以分  为四个自浅到深的等级：台湾包山乌龙茶、福建闽南乌龙茶、福建闽北乌龙茶、台湾  乌龙茶。
  清康熙年间崇安县令陆廷灿在《续茶经》一书中引用王草堂的《茶说》中的一段  文字：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春，茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰  晒青，候其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡界片只蒸不炒，火焙以成，松萝龙井皆炒  而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色  也。茶采而摊，摊而＃，香气发即炒，过时不及皆不可，既而焙，复拣去老叶及枝蒂，使之一色。”这是对乌龙茶的制作工艺的最早记载。此外，《武夷山志》记载的  “武夷茶歌”和《泉州府志》记载的“安溪茶歌”也是乌龙茶最主要要史料：
《武夷山志》载有《武夷茶歌》一首：“凡茶之产视地利，溪北较厚溪南次，平  州渚渚土膏轻，幽谷高岸烟雨腻，几茶之候视天时，最喜天晴北风吹，若遭阴雨风南  来，色香顿减淡无味，近时制法重清漳，漳芽漳片标名异，如梅斯馥兰斯馨，大抵焙  得候香气，鼎中茏上炉火红，心闲手敏工夫细，岩阿宋树无多丝，雀吞吐红霜叶醉，  终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘，积雨山楼苦昼间，一宵茶话留千载，重烹山茗话  枯肠，雨声杂沓松涛沸”。
 《泉州府志》也载一首《安溪茶歌》：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶，居  人清明采嫩叶，为价甚贱供万家，迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽，西洋番舶岁来  买，王钱不论凭官牙，溪茶遂仿岩茶样，先后焙不争差。”
 二首茶歌的作者同是阮#锡，阮氏号梦庵，字畴生，厦门同安人，清初曾追随郑  成功，后遁入武夷山中为僧。根据以上的史料我们可以看出，当时的武夷茶制作方法  与现代乌龙茶的制作方法是基本相同的。但是我们注意到，二首茶歌都提到“近时制  法重清漳，漳芽漳片标名异”，“漳人好事自珍秘”，“迩来武夷漳人制”，说明，  乌龙茶的制法是从漳州一带传入武夷山的，“溪茶遂仿岩茶样”则说明，这一技艺又  从武夷山传入安溪。
  以上这些材料可以看出，漳州是乌龙茶的创始地，武夷，安溪，台湾等乌龙茶的  主产区和乌龙茶生产技艺都是从漳州直接或间接传播过去的。
根据乾隆《龙溪县志》记载：“灵山寺茶俗贵之，近则远购武夷茶”说明漳州栽  种茶树历史悠久，也有灵山寺茶等名贵茶种，但产量有限，民间茶风日盛，僧多粥少,  引起价格上扬, 满足不了市场的需求，茶商便到武夷、安溪等大产区采购经营，必然带去了漳州的茶叶加工技术，为武夷茶区所仿效，也可能漳州的制茶商利用武夷山丰富的茶叶原料，到武夷山开办茶叶加工企业，便有一部分技术工人从此定居下来，直到今天，武夷岩茶的制茶工人，也还有相当一部分为闽南人，其中有一部分则为祖上迁居江西上饶河口从事制茶的闽南人。