朝鲜面忽冷忽热凉也冰镇热也鲜香·于成龙文化街·20·高新·固安·廊坊·河北·2023·9·25
在哈尔滨，朝鲜冷面是现场版压制的，冰箱冰镇的汤汁，面条冷水淘过。
就是不知道是不是开始做下的恶习，切了半拉的鸡蛋，有点儿小家子气。
“朝鲜面到了唐山以后，发展成另外一种小吃，名字也叫朝鲜面，却变成了热面条。
唐山的朝鲜面做法也很简单，需要事先将面条泡开。吃的时候，
只需要把面条放进笊篱，然后在滚开的汤水里焯两下即可装入碗中。
然后加入热汤，放冬菜、虾皮、紫菜、香菜和辣白菜。一碗热气腾腾的朝鲜面新鲜出炉”！
“生氽面是大武口区特产美食，由面粉、食用油制作而成。
风味特色： 酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味”。
“我以为，挂面的和鲜面的玉米面条都应该是酸汤子。我喜欢酸汤子，要是细点儿就更美好了。
“酸汤子，别名汤子、馇子、攥汤子、酸面团，是一种发酵玉米制品，是中国少数民族满族夏季常吃的一种传统美食，口感微酸，具有止渴通脾健胃、消乏、降血压、降血糖等功效，是一种适合老人和儿童等免疫力低下人群的健康食品。[1][2]
其制作方法是烧一锅开水，把玉米面一边抓散，一边用用开水慢慢试探加开水，筷子不停搅拌，开始发粘为好，用手再攒一个个面团，放在开水锅里烫1分钟后捞出，用汤子套或者奶油嘴挤出面条形，直接对着开水锅挤，煮飘起来再等一分钟捞出，再做自己喜欢的卤料搭配即可。[3]
酸汤子在制作过程中如果杀菌不彻底，就很容易被杂菌污染，人食用后就会中毒”。[1]
“荞麦面和普通面的区别？ 1、原料区别。
荞麦面主要是用荞麦打磨的荞麦粉加水制作而成的面条，而普通面条主要是用小麦打磨的面粉加水制作而成，这是二者的本质区别； 2、颜色区别。
荞麦面一般呈灰白色，煮熟后呈灰黑色，而普通面条一般呈白色，煮熟后还是白色，颜色差别明显； 3、口感区别。
荞麦面口感滑嫩，入口微糙，有少许嚼劲，不爽口，而普通面条口感爽滑细腻，入口软滑好嚼； 4、营养区别。
荞麦面的膳食纤维很高，每100克含有5.5克的膳食纤维，而普通面条只有1.5克，差不多是4倍之高，其他营养成分区别不大”。
“饸饹，“饸饹，也作合饹，也叫河漏(读音hé·lou)
，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感，适合于没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是陕西、山西、河南、河北等地常见。
饸饹是中国民间传统面食小吃，是中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的"床子"，架在锅台上，把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子，就可以吃了。饸饹流传在山西，陕西的陕北、关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。美味可口，香气逸鼻，在北方地区颇受欢迎。
饸饹，古称"河漏"，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点，《辞海》中关于饸饹的定义，解释为:北方一种用荞麦面轧成的食品，参见河漏。而对河漏的解释则是:即饸饹，北方一种面食。王桢《农书·荞麦》:北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书·荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及:以供长食，滑细如粉。也就是说，饸饹即是过去的"河漏"，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像家里做的擀面条一样平常。
我国古典名著《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆:"间壁卖什么?"王婆道:"他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。""大辣酥"不知何物，"河漏子"应是"河捞"的古名，这种面食可煮也可蒸，可用辛辣调味，城乡市场常年制售，街头摊点比比皆是。尤在民间，几乎家家户户，一年四季必食之品，就连乾隆皇帝也特别喜食饸饹，特调会做饸饹的人进宫，因此饸饹作为贡品年年奉旨进宫了
。
元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感受:"坡远花全白，霜轻实更黄棕探催。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶纸求背翻盘薄，银丝出漏棵记堡长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。"牛晚诗中的"银丝出漏长"说的就是饸饹。明代李时珍在《本草纲目》中说:"荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤渗催剃邀饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。"到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对"河漏"都作了较为详细的叙述。清代山西《阳曲县志》亦有具体记载:"附近居民各种面食曰:"河漏"荞面为之。"并引傅青主注河漏"高齐时所谓"促律忽塔"是也"
。
饸饹这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨:
"坡远花全白，霜轻实更黄。
杵头麸退墨，皑齿雪流香。
玉叶翻盘薄，银丝出漏长。
元宵贮膏火，燕墨笑南乡"。
诗中的"银丝出漏长"说的就是饸饹挤压成形时的状态。明代药学家李时珍在《本草纲目》中说:"荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。"到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对"河漏"都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子时，都要吃这里的白荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹。
山西既是小麦的产地，也是荞麦、高粱的原产地，且其栽培和食用历史悠久。所以，对饸饹的制食，自古以来，经营面颇广。饸饹多以麦粉压制而成，也有用荞麦粉或其他杂粮面粉制作的。晋南是小麦的产地，一般都是用麦粉压制饸饹，特别是曲沃交里桥的猪肉饸饹面，驰名省内外。而雁北地区则用荞麦粉制作，尤在左云、右玉一带，人们最喜欢吃这种面食，如民歌中唱道:"荞麦饸饹羊腥汤，死死活活相跟上……"三晋民间人们还把吃饸饹赋予美好的象征，因为饸饹面食柔软绵长，以图长命百岁为吉利，故每逢红白喜事、老人寿诞或小孩满月，节日待客，都要吃饸饹面。特别是每年除夕，家家户户都要吃荞面饸饹，以祈全家和睦，人运亨通
。在三晋城乡，多有专门压饸饹的工具，称为"饸饹床"，小的不到二尺长，大的可横跨最大的铁锅，床身用粗壮而弯曲的木料或铁制成，前后双腿，中间挖一个圆洞，下面镶上一块布满小孔的铁皮，与床身平行加一木棍或铁棍，当中对准圆洞放一木芯或铁芯，使之可以像活塞似的上下运动。将饸饹床置锅上，待水烧殃樱立垫沸时，将揉好的面团坯填满圆洞，然后将芯置于洞口，手扳木棍，用力压下，面条便从小孔落入锅中，待面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用”。
生氽面是大武口区特产美食·银泉·兴庆·银川·宁夏回族自治区·2023·9·13
我喜欢饸饹，坚决来一碗。
朝鲜面忽冷忽热凉也冰镇热也鲜香
朝鲜面忽冷忽热凉也冰镇热也鲜香·于成龙文化街·20·高新·固安·廊坊·河北·2023·9·25
在哈尔滨，朝鲜冷面是现场版压制的，冰箱冰镇的汤汁，面条冷水淘过。
就是不知道是不是开始做下的恶习，切了半拉的鸡蛋，有点儿小家子气。
“朝鲜面到了唐山以后，发展成另外一种小吃，名字也叫朝鲜面，却变成了热面条。
唐山的朝鲜面做法也很简单，需要事先将面条泡开。吃的时候，
只需要把面条放进笊篱，然后在滚开的汤水里焯两下即可装入碗中。
然后加入热汤，放冬菜、虾皮、紫菜、香菜和辣白菜。一碗热气腾腾的朝鲜面新鲜出炉”！
“生氽面是大武口区特产美食，由面粉、食用油制作而成。
风味特色： 酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味”。
“我以为，挂面的和鲜面的玉米面条都应该是酸汤子。我喜欢酸汤子，要是细点儿就更美好了。
“酸汤子，别名汤子、馇子、攥汤子、酸面团，是一种发酵玉米制品，是中国少数民族满族夏季常吃的一种传统美食，口感微酸，具有止渴通脾健胃、消乏、降血压、降血糖等功效，是一种适合老人和儿童等免疫力低下人群的健康食品。[1][2]
其制作方法是烧一锅开水，把玉米面一边抓散，一边用用开水慢慢试探加开水，筷子不停搅拌，开始发粘为好，用手再攒一个个面团，放在开水锅里烫1分钟后捞出，用汤子套或者奶油嘴挤出面条形，直接对着开水锅挤，煮飘起来再等一分钟捞出，再做自己喜欢的卤料搭配即可。[3]
酸汤子在制作过程中如果杀菌不彻底，就很容易被杂菌污染，人食用后就会中毒”。[1]
“荞麦面和普通面的区别？ 1、原料区别。 荞麦面主要是用荞麦打磨的荞麦粉加水制作而成的面条，而普通面条主要是用小麦打磨的面粉加水制作而成，这是二者的本质区别； 2、颜色区别。 荞麦面一般呈灰白色，煮熟后呈灰黑色，而普通面条一般呈白色，煮熟后还是白色，颜色差别明显； 3、口感区别。 荞麦面口感滑嫩，入口微糙，有少许嚼劲，不爽口，而普通面条口感爽滑细腻，入口软滑好嚼； 4、营养区别。 荞麦面的膳食纤维很高，每100克含有5.5克的膳食纤维，而普通面条只有1.5克，差不多是4倍之高，其他营养成分区别不大”。
“饸饹，“饸饹，也作合饹，也叫河漏(读音hé·lou) ，是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子(一种木制或铁制的有许多圆眼的工具)，把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感，适合于没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是陕西、山西、河南、河北等地常见。
饸饹是中国民间传统面食小吃，是中国北方最常见的面食吃法之一。传统的做法是用一种木头做的"床子"，架在锅台上，把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使劲压，将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来，浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的臊子，就可以吃了。饸饹流传在山西，陕西的陕北、关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。美味可口，香气逸鼻，在北方地区颇受欢迎。
饸饹，古称"河漏"，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点，《辞海》中关于饸饹的定义，解释为:北方一种用荞麦面轧成的食品，参见河漏。而对河漏的解释则是:即饸饹，北方一种面食。王桢《农书·荞麦》:北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书·荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及:以供长食，滑细如粉。也就是说，饸饹即是过去的"河漏"，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己制作食用的食物，就像家里做的擀面条一样平常。
我国古典名著《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆:"间壁卖什么?"王婆道:"他家卖拖蒸河漏子热烫温和大辣酥。""大辣酥"不知何物，"河漏子"应是"河捞"的古名，这种面食可煮也可蒸，可用辛辣调味，城乡市场常年制售，街头摊点比比皆是。尤在民间，几乎家家户户，一年四季必食之品，就连乾隆皇帝也特别喜食饸饹，特调会做饸饹的人进宫，因此饸饹作为贡品年年奉旨进宫了 。
元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感受:"坡远花全白，霜轻实更黄棕探催。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶纸求背翻盘薄，银丝出漏棵记堡长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。"牛晚诗中的"银丝出漏长"说的就是饸饹。明代李时珍在《本草纲目》中说:"荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤渗催剃邀饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。"到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对"河漏"都作了较为详细的叙述。清代山西《阳曲县志》亦有具体记载:"附近居民各种面食曰:"河漏"荞面为之。"并引傅青主注河漏"高齐时所谓"促律忽塔"是也" 。
饸饹这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。元代诗人许有壬曾写到他吃饸饹的感慨:
"坡远花全白，霜轻实更黄。
杵头麸退墨，皑齿雪流香。
玉叶翻盘薄，银丝出漏长。
元宵贮膏火，燕墨笑南乡"。
诗中的"银丝出漏长"说的就是饸饹挤压成形时的状态。明代药学家李时珍在《本草纲目》中说:"荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。"到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对"河漏"都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子时，都要吃这里的白荞面饸饹，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们做饸饹。
山西既是小麦的产地，也是荞麦、高粱的原产地，且其栽培和食用历史悠久。所以，对饸饹的制食，自古以来，经营面颇广。饸饹多以麦粉压制而成，也有用荞麦粉或其他杂粮面粉制作的。晋南是小麦的产地，一般都是用麦粉压制饸饹，特别是曲沃交里桥的猪肉饸饹面，驰名省内外。而雁北地区则用荞麦粉制作，尤在左云、右玉一带，人们最喜欢吃这种面食，如民歌中唱道:"荞麦饸饹羊腥汤，死死活活相跟上……"三晋民间人们还把吃饸饹赋予美好的象征，因为饸饹面食柔软绵长，以图长命百岁为吉利，故每逢红白喜事、老人寿诞或小孩满月，节日待客，都要吃饸饹面。特别是每年除夕，家家户户都要吃荞面饸饹，以祈全家和睦，人运亨通 。在三晋城乡，多有专门压饸饹的工具，称为"饸饹床"，小的不到二尺长，大的可横跨最大的铁锅，床身用粗壮而弯曲的木料或铁制成，前后双腿，中间挖一个圆洞，下面镶上一块布满小孔的铁皮，与床身平行加一木棍或铁棍，当中对准圆洞放一木芯或铁芯，使之可以像活塞似的上下运动。将饸饹床置锅上，待水烧殃樱立垫沸时，将揉好的面团坯填满圆洞，然后将芯置于洞口，手扳木棍，用力压下，面条便从小孔落入锅中，待面条煮熟后捞入碗中，浇上各种卤汁，即可食用”。
生氽面是大武口区特产美食·银泉·兴庆·银川·宁夏回族自治区·2023·9·13
我喜欢饸饹，坚决来一碗。