浆水是一道历史悠久的传统名菜·东关·5·陈场·凤麓·丹凤·商洛·陕西·2023·9·19

浆水菜，先制作浆水。这大概不同于酸菜泡菜，直接做菜。于是不仅有浆水菜，还有浆水面，还有浆水。

“浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。

用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料

（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），

在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。

其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以

鸭饼卷面筋一张小饼一根面筋·经一路·28·渭滨·宝鸡·陕西·2023·9·17

那根面筋现在汤汁里沾满了足够，卷着的小饼几乎就要力透纸背的浸染，你千万要捧着还要抓住，张开大口。

鸭饼，“宋 孟元老 《东京梦华录·秋社》：“贵戚宫院以猪羊肉、腰子、你房、肚肺、鸭饼、瓜姜之属，切作棊子片样，滋味调和，铺於饭上，谓之社饭。” [1]

“其实，厚度已经超过了发面饼，大约接近或者约等于发糕的厚度了。我赶脚着应该是面筋，那会儿还没有及时去请教摊主，也没有写着下来的习惯。

大概快有一尺的直径了，软质的。我看见过硬质的面筋，切了一块块的，一巴掌大小的。

“就像是大号版的宝鸡版的锅盔，辣么厚重的，更厚重了一些，更大只了。颜色偏于灰黄。

看见

金碧辉煌的土豆丝炸饼举高高·饮马街·15·城中·西宁·青海·2023·9·16

哈尔滨是土豆丝煎饼，单面煎，上面摊着鸡蛋。很多地方的也是土豆丝煎饼，双面煎，切了四方方大片的；

这里的却是油炸的土豆丝饼，已经不在铁板上或者锅子上，叠着高塔，举着满满的。

似乎还撒着辣椒面，薄薄的，点缀的，就像是一抹红晕；忽然就羞答答不敢抬头。

“看见过土豆丝饼就辣么抓了一把摁着锅上摊呈烧饼状大小，煎了，打上一个鸡蛋。

会盖上锅盖，不会再翻过来。只是一面的煎。也没有辣么金晃晃的颜色。

年糕切了大片插着筷子就差喂你了·正宁路·42·下街里·酒泉路·城关·兰州·甘肃·2023·9·15

看见过种种年糕，种种卖年糕的。都是现切现卖的，没有什么不对，只是你要拿回家才能安心吃。

这里切了打皮，盛着盘子，插着筷子。还要不要喂喂你，啊，真的不好意思了，小女生小男生被服化了。

“美食家蔡澜曾说：“（年糕）味道单薄，质感平淡，缺乏个性，不够独特。”但在浙江，一块年糕各地有近100种吃法，做法都很家常，配菜却因季节和地域差异，涵盖了各种山海风物。它就像一张白纸，任人打扮出百般滋味，既是主食，又是零食；既墨守成规，又有千变万化”。

开花花卷开创了花卷的崭新境界·五一街·32·兴庆·白银·甘肃·2023·9·13

我们一直看见过开花馒头的种种，比如枣馒头的开花馒头；或者黑米面白面几合面的开花馒头。

这里却是花卷的开花。我们看见过种种的花卷，味道的种种，花式的种种，却没有看见过开花花卷。

此一番开花花卷的花卷也是别具一格，不是拧着转着辣种的，而是一朵花的绽放，还是黄白相间的分明。

海南人说香鸭无语味道说话，这里是视觉愉悦，眼前一亮。不一样才是硬道理，重在细节。

肥肠套大葱视觉愉悦和食材诱惑相得益彰·夫子庙·16·三官会下巷·榆阳·榆林·陕西·2023·9·8

肥肠经过了熏酱有了颜色也有了诱惑，大葱要足够粗壮，才撑得起肥肠的慵懒肥硕；

“肥肠和大葱一起入口，先是肥肠的油水四溢，紧接着就是大葱解腻提香，略带点甜，

大葱并未完全烤熟，还会有点葱辣味，再加上孜然粉和辣椒粉的结合，空腔里的感觉妙极了”。

“当然，我应该看见过烤粽子的，那篦子上的粽叶扒开着，露着粽子。不过西双版纳这里这些扁扁的四方方大片的却不是粽子而是叫包烧。

傣味包烧猪肉，包烧猪脑，包烧金针菇，包烧鸡脚，这些都10元。这边就看见了一包包焦黑的包烧，写着不是小鱼，也是10元。

大片的薄脆的锅巴的独一无二的锅贴大饼子·龙山·37·双塔·朝阳·辽宁·2023·9·5

天津人说的贴饽饽熬小鱼，黑龙江人贴大饼子。贴之下出来了那层红红的锅巴充满着诱惑。

锅贴，北京人说的可以是煎饺，苏州人上海人是生煎馒头；哈尔滨说的锅烙。但是还有一说也是北方语言，是大饼子，是锅出溜。

而能把大饼子做成锅巴，大概也只是辽宁的朝阳，是龙山早市夜市这里。

就像是山西人吕梁人的烤馍，烤小馒头，小花卷。掰了一块块的大馒头的烤馍，绝无仅有；

这里的锅巴版的大饼子也是独树一帜，没有分店。做自己，这才是强。是易经八八六十四第一卦，自强不息。

麻辣小海鲜每味一两只尝尝鲜不鲜·红玛瑙·7·红纬路·太平·阜新·辽宁·2023·9·4

李敖说，别人的爱情海洋深，我要的爱一点点。嗯，每一味只要一两只，选着辣么三四味，尝尝鲜儿。

小吃是说少吃，我们早就不再是果腹，我们只是在赏味儿。也只是辣么几口，鲜儿了，也够了。

饿了香，饱了臭。忽然就理解了日本人的日本料理，肿么端上来一盘子都小碟子，小碗儿。

都辣么一块儿，一口。就明白了为什么人家写着赏味期限而不是保质日期。

为什么人家的赏味期限就辣么一两天，甚至就一天，白天卖不了晚上扔了。

我们也不再要大鱼大肉，我们的肚子也有了油水。于是，我们

雪白白的金晃晃的酱色的粘耗子·影院大街·19·北山早夜市·昌图·铁岭·辽宁·2023·9·2

好多年前在长春看见过粘耗子，就像是粘豆包一样挤着挨着摆满着慢慢的。

现在在别地方也看见过粘耗子，也都是白白的一种，也是挤挤插插的挨着的。

这里的粘耗子却自己站着自己，谁也别挤着。还有，还有除了雪白白，还有金黄黄的，还有好像是高粱面的。

老味道酥馍沾着芝麻颜色深重·天禾蔬菜·51·西峰·庆阳·甘肃·2023·9·11

酥馍也是烧饼也是酥饼，不一样是酥馍没有馅儿，只有甜咸口味儿。

酥饼一般很小只，酥馍却和烧饼一般大。颜色深重是比较油腻，比较火大，有人喜欢这种。

“酥馍是甘肃省陇南市徽县的一种特色小吃，是当地的早餐品种之一，由面加馅儿落制而成，口味分为甜、咸两种”。

“不是烧饼辣种的酥饼，是糕点的辣种酥饼。买过，椒盐的，不酥，掉渣，油腻。

“论斤称的酥饼很小只，很多种味道，比如椰蓉比如紫薯比如椒盐的。更接近鱼糕点类。而6元1斤的糕点好便宜了。