浆水是一道历史悠久的传统名菜·东关·5·陈场·凤麓·丹凤·商洛·陕西·2023·9·19
浆水菜，先制作浆水。这大概不同于酸菜泡菜，直接做菜。于是不仅有浆水菜，还有浆水面，还有浆水。
“浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料
（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），
在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。
其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，
它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样”。
“还真是不常见，这位顾客趴着酸菜上。是不是在闻着酸菜，好像是吧。不然，能是干什么。
“酸菜切条切丝大概只是辽宁或者吉林才有。哈尔滨的酸菜绝不会给你切条的，切丝更别想。
一块钱一斤的酸菜不贵，后来看见的就两块钱了。没有买过整颗的酸菜，老婆子腌酸菜的。买过袋装的切条的酸菜，夏天时候，吃着还不错的。
“回来翻着照片看着那一对儿木桶，我想即使我当时能买下来也能带回来，是能作为一个古董收藏或者升值转手，或是留着我自己把玩。不，没有意义。那对儿木桶的真正价值就是继续为小贩充当着桶的工具。在尼泊尔，神庙的铜雕也好，窗棱也罢，都早已经锈迹斑斑，腐朽溃烂了。小贩就在那些溃烂中摆摊卖货，按说这是文物古迹了，我们早就会驱逐的，然而，我看见那些被小贩和顾客抚摸的栏杆雕塑却如同刷漆一样上了一层彩釉，不仅不破坏，反而保护了延长了古迹的寿命，这大概就是流水不腐户枢不蝼吧。
那是一种很老式的木桶，大概原来有一道黑色油漆，桶梁是一块木板，两边一对柱子一样憨厚的支柱连起来桶梁和木桶。这种木桶只能手提，于是手提部分已经摸出来一层刷漆一样的油亮。木纹如同蜡质。木桶也是因为一直有酸菜的湿润坚实如初，一点裂痕都没有。大约酸菜的那点酸和咸并没有影响木桶的寿命。而，木桶的木材的滋养又保证了酸菜的地道。这是塑料桶和铁桶不能比拟也不能取代的。也许，这些都是我自己想的请愿，实际上没有那多，本来，小贩也没当回事那个桶，酸菜胡乱的搭在桶梁上。这种木桶这样装酸菜在合肥是第一个看见，在别地方也没有。很特别，这就足够。
那一对没有年代的装着满满一下子酸菜的木桶·庐阳双岗·合肥·安徽·2015·3·16”。
合肥的酸菜不是白菜的，也不是大头菜的，好像是油菜之类的，不认识辣种菜。实际上兰方人什么菜都能腌酸菜的。
“
从秋天下来大白菜，哈尔滨人就会汲一缸酸菜。住上高楼，酸菜缸也跟着上楼。酸菜大约在一个月后能吃了，随着吃随着继续往缸里续白菜继续汲酸菜，直到来年春天。早市卖的酸菜也不贵，不过还是自己汲的放心吃着也方便
东北人就是白菜酸菜，到了南方才知道原来酸菜里的各样蔬菜无所不能都是可以做成酸菜，从豆角芹菜，油菜甚至辣椒土豆。就像南方人的粽子，什么馅都能包进去。就像越南人的荷叶包，什么都能做。
早市常常坐上一口大锅煮着酸菜，然后撒上白肉血肠，这也是杀猪菜。五花肉切成大片。煮的白花花，蘸上蒜泥，然后是小烧，划拳吹牛，喝的热气腾腾，喊得天昏地暗。别以为好像就我们中国人喧哗，其实外国人尤其老娘们们一样叫唤的惊天动地的。东北人似乎不怎么嘈草，能喊的是南方人，江浙的湖南湖北的四川的
酸菜鱼近年来有些走俏，肉类生百病，什么口蹄疫的加上脂肪胆固醇令人害怕。鱼类好一点。只是，饭店的夏天的酸菜很可疑，尤其北方的大头菜做的酸菜，尽量别吃。基本是醋精加开水泡成的
酸菜的天下·南岗·三姓街·2013·2·6”。
吃过酸菜馅儿的菜团子，素馅儿的，不难吃的。应该是加进了荤油，大油。
“大号的电饭锅里一下子酸菜，泡着猪手。锅没开着却也是很热乎的样子。走过去又走回来终于被诱惑了，来一个吧。十几块钱吧，很正常的价位，还行还很烂糊的。记着有一个大官在对接待他的下属交代过，吃饭只要热热乎乎烂烂乎乎就行。这条我也喜欢。一边走着一边啃着，就像拿着烧饼也是一边走着一边咬着，野餐的最高境界。
酸菜猪手·沟村·沟帮子·北镇·锦州·辽宁·2015·11·18”。
我能吃酸菜。却不能吃比如糖葫芦，山楂糕。不一样的酸楚。
趴着酸菜上闻着酸不酸？·汉兴街·3·南岗·哈尔滨·2011·12·21
酸菜三丝，老香了。
浆水是一道历史悠久的传统名菜
浆水是一道历史悠久的传统名菜·东关·5·陈场·凤麓·丹凤·商洛·陕西·2023·9·19
浆水菜，先制作浆水。这大概不同于酸菜泡菜，直接做菜。于是不仅有浆水菜，还有浆水面，还有浆水。
“浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。
用芥菜、包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜缨、黄豆芽等为原料
（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），
在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。
其中油菜浆水、芹菜浆水为上品。在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---芥菜浆水菜。
浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，
它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。
陕南和甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上有所不同。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样”。
“还真是不常见，这位顾客趴着酸菜上。是不是在闻着酸菜，好像是吧。不然，能是干什么。
“酸菜切条切丝大概只是辽宁或者吉林才有。哈尔滨的酸菜绝不会给你切条的，切丝更别想。
一块钱一斤的酸菜不贵，后来看见的就两块钱了。没有买过整颗的酸菜，老婆子腌酸菜的。买过袋装的切条的酸菜，夏天时候，吃着还不错的。
“回来翻着照片看着那一对儿木桶，我想即使我当时能买下来也能带回来，是能作为一个古董收藏或者升值转手，或是留着我自己把玩。不，没有意义。那对儿木桶的真正价值就是继续为小贩充当着桶的工具。在尼泊尔，神庙的铜雕也好，窗棱也罢，都早已经锈迹斑斑，腐朽溃烂了。小贩就在那些溃烂中摆摊卖货，按说这是文物古迹了，我们早就会驱逐的，然而，我看见那些被小贩和顾客抚摸的栏杆雕塑却如同刷漆一样上了一层彩釉，不仅不破坏，反而保护了延长了古迹的寿命，这大概就是流水不腐户枢不蝼吧。
那是一种很老式的木桶，大概原来有一道黑色油漆，桶梁是一块木板，两边一对柱子一样憨厚的支柱连起来桶梁和木桶。这种木桶只能手提，于是手提部分已经摸出来一层刷漆一样的油亮。木纹如同蜡质。木桶也是因为一直有酸菜的湿润坚实如初，一点裂痕都没有。大约酸菜的那点酸和咸并没有影响木桶的寿命。而，木桶的木材的滋养又保证了酸菜的地道。这是塑料桶和铁桶不能比拟也不能取代的。也许，这些都是我自己想的请愿，实际上没有那多，本来，小贩也没当回事那个桶，酸菜胡乱的搭在桶梁上。这种木桶这样装酸菜在合肥是第一个看见，在别地方也没有。很特别，这就足够。
那一对没有年代的装着满满一下子酸菜的木桶·庐阳双岗·合肥·安徽·2015·3·16”。
合肥的酸菜不是白菜的，也不是大头菜的，好像是油菜之类的，不认识辣种菜。实际上兰方人什么菜都能腌酸菜的。
“ 从秋天下来大白菜，哈尔滨人就会汲一缸酸菜。住上高楼，酸菜缸也跟着上楼。酸菜大约在一个月后能吃了，随着吃随着继续往缸里续白菜继续汲酸菜，直到来年春天。早市卖的酸菜也不贵，不过还是自己汲的放心吃着也方便
东北人就是白菜酸菜，到了南方才知道原来酸菜里的各样蔬菜无所不能都是可以做成酸菜，从豆角芹菜，油菜甚至辣椒土豆。就像南方人的粽子，什么馅都能包进去。就像越南人的荷叶包，什么都能做。
早市常常坐上一口大锅煮着酸菜，然后撒上白肉血肠，这也是杀猪菜。五花肉切成大片。煮的白花花，蘸上蒜泥，然后是小烧，划拳吹牛，喝的热气腾腾，喊得天昏地暗。别以为好像就我们中国人喧哗，其实外国人尤其老娘们们一样叫唤的惊天动地的。东北人似乎不怎么嘈草，能喊的是南方人，江浙的湖南湖北的四川的
酸菜鱼近年来有些走俏，肉类生百病，什么口蹄疫的加上脂肪胆固醇令人害怕。鱼类好一点。只是，饭店的夏天的酸菜很可疑，尤其北方的大头菜做的酸菜，尽量别吃。基本是醋精加开水泡成的
酸菜的天下·南岗·三姓街·2013·2·6”。
吃过酸菜馅儿的菜团子，素馅儿的，不难吃的。应该是加进了荤油，大油。
“大号的电饭锅里一下子酸菜，泡着猪手。锅没开着却也是很热乎的样子。走过去又走回来终于被诱惑了，来一个吧。十几块钱吧，很正常的价位，还行还很烂糊的。记着有一个大官在对接待他的下属交代过，吃饭只要热热乎乎烂烂乎乎就行。这条我也喜欢。一边走着一边啃着，就像拿着烧饼也是一边走着一边咬着，野餐的最高境界。
酸菜猪手·沟村·沟帮子·北镇·锦州·辽宁·2015·11·18”。
我能吃酸菜。却不能吃比如糖葫芦，山楂糕。不一样的酸楚。
趴着酸菜上闻着酸不酸？·汉兴街·3·南岗·哈尔滨·2011·12·21
酸菜三丝，老香了。