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酸菜版的炒三丝佐酒下饭都适合
(2021-02-07 08:42:18) 酸菜版的炒三丝佐酒下饭都适合·钢铁街·道里·哈尔滨·2009·12·17
炒三丝很多种版本，一般都是强调色彩，比如韭菜，豆腐丝，绿豆芽。比如胡萝卜，豆腐皮，肉。
上世纪的七十年代中期，我们厂子里我们小组的全组的17个人出去玩，沿着江边，又去了兆麟公园。那会儿门票好像是5分钱。
我们就在兆麟公园的南门，那有一家哈尔滨最大的个回民饭店，北来顺。因为给我们照相的是厂子同事的朋友是回民。
我就记着，收款处小亭子上贴着一张纸条，就写着一单菜的名字：三丝鱼翅，好像是17元一毛几还是两毛几，记不清了。
而我们叫了一桌子的菜，炒菜，凉菜，一张八仙桌摆着摞着三层，才花了15元多点吧。那会儿的牛羊肉比猪肉便宜，一个炒菜一毛几，两毛几分。
而酸菜版的酸菜炒肉只是一种主菜是酸菜，酸菜片了三层，薄薄的，切着细细的。
粉丝，瘦肉丝。这里要瘦肉，五花肉不行，就断条了。瘦肉丝不一定非得细丝，稍微粗点也无妨。
据说，有一回林彪将军在哈尔滨双城作战指挥，先安排了一家，主人招待做了就是酸菜炒肉，一贯并不在意吃喝的林彪回来了，连连赞着说，好吃，好吃。
却告诉下面，不能在这家驻扎。下面不得要领，也不敢问。有一个参谋就说，是不是这家有什么别的问题。
去了，再去打探。就发现那家小媳妇还是姑娘貌如天仙，原来是林大将军怕自己或者部下把持不住吧。
一块钱一斤的酸菜不贵，一般都两块钱，或者更高。冬天的酸菜一般就是大白菜的酸菜。
东北的酸菜也很单一，一般只是大白菜的，偶尔会有大头菜的就是甘蓝的，甘蓝在腌制酸菜之前就切条了，怕腌不透。
吉林或者辽宁的卖酸菜的会给切条的，偶尔也有片了几层的，就是切丝了。
后来，就改了机器切条了。就像是机器切着饼条的。哈尔滨的小贩绝不会给你切条的，酸菜都整颗的卖的。
“干酸菜，这是我在兰芳人这里认识的新认知。在东北在哈尔滨大概酸菜只有只能有两种，大白菜腌制的或者大头菜腌制的。而在兰芳人这边似乎什么都能腌制酸菜。
很单一的哈尔滨酸菜除了种类少还只能保鲜吃，是这样，尽管酸菜在哈尔滨这边只是冬天的产物，当然，现在夏天也有了，但是味道绝不如冬天的。
冬天的酸菜也只是鲜的，不能冻了。好像是也不会上冻。兰芳人的酸菜除了无所不能做成酸菜之外还能晒成干菜。开始我并不认识那是什么，酸菜，兰芳人告诉我。
不但晒了干菜，还要编成辫子。仅仅为了好看吗。编成辫子的我大概知道有大蒜，还要一种艾绳，艾蒿编成的辫子晒干了，用来熏蚊子。
编成辫子的晒成干菜片子的酸菜·迆沙拉大道·土城街社区·仁和镇·攀枝花·13·四川·2018·5·27”。
兰方人喝粥的桌子上摆着一盆切得碎碎的酸豆角，一会儿，就剩下小半盆了。
“
酸菜虽好吃但传统方法在制作过程中，会有部分杂菌生长,有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,亚硝胺能致癌”。
偶尔，吃点无妨。
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