大铁锅酸菜血肠白肉·鸿运·3·逊克·黑河·黑龙江·2012·8·18

白肉和血肠是摆着酸菜锅里的。所以，大铁锅里不是酸菜汤而是熬酸菜，酸菜厚厚的，能撑着白肉血肠摆着上面，也是好看，更是招揽。

东北的哈尔滨的酸菜必须是大白菜腌制的，尤其这种大铁锅的熬酸菜。酸菜更讲究是要片了三层的，切丝细细的，不敢说头发丝也比粉丝细。

白肉而不是五花肉，似乎白肉更肥，也更香。而家里做的一般还是五花肉的，切了大片的，薄薄的。而大铁锅的就不必薄薄的，而是厚厚的一片片白肉，显着好看，吃着实在。

就像是山东包子，就像是哈尔滨红肠，是绕不开肥肉白肉的。实际上你在哈巴罗夫斯克你在海参崴买的甚至你在乌兰巴托买的粗大的灌肠里一样撒着雪白的肥肉丁。

每一碗二大碗盛着的酸菜的白肉和血肠是有数的，和羊汤不一样，这里是不给添汤的，就像是砂锅也不给添汤的。

“在阿城看见了酸菜汤，3块钱。也不管你，你随便喝吧。还真的捞着一块肉。大饼子发面的，模子扣的，一块五俩。看见猪头肉不错，要了一点点拱嘴。

3两。摊主告诉我，28元一斤，3两是5块4.早就看见大铁锅的炖酸菜，上面摆着一块块白肉，血肠。不喜欢。阿城这种不错，很单纯的。只是酸菜。大骨棒煮的，一层油花。

酸菜汤3元一碗·63·我的吃·2020·6·25~7·3”。

很少在早市里有酸菜汤的，一般有小吃店专门的酸菜汤或者苕粉之类。

我喜欢酸菜汤是害怕白肉的肥腻，也不喜欢血肠。偶尔吃点也行，不是难吃而是，血肠很难做到干干净净的。

哈尔滨有菜团子，酸菜馅儿的，包括茴香馅儿的，都是素馅的。一定加了荤油，大油，猪大油。好吃。实际上，这几年一直在为大油猪大油恢复名誉，不一定就植物油肿么保健低碳绿色。

“大铁锅里，半下子酸菜，老大一块五花肉，好几斤样子，似乎还没有熟，颜色更像是生肉。似乎还有一块骨头，疑似猪头肉的骨头，还有一些切了小片的五花肉。

一般，大铁锅这种叫杀猪菜吧，哈尔滨也有，一般上面摆着一片片的血肠，或者是白肉。嗯，记着有一道菜叫汆白肉。

“氽白肉是一道美食，食材有五花肉、酸菜等，属于东北菜”。

不一定很严格的辣种五花肉，更强调的是白肉，肥肉，肥肉到了酸菜里就会肥而不腻了。肥肉香啊，于是，红肠才一定要有肥肉的，儿童肠主要是瘦肉，就不好吃。

山东包子就要肥肉，切丁，瘦肉也有，最少一半一半，不然就不是山东包子也就口感老差了。

“杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜．加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一”。[1]

杀猪菜最香的不只是肉，血肠，而是酸菜。于是就有酸菜汤。我在阿城小吃摊上喝过酸菜汤，哇，美味啊。

酸菜五花肉·布特哈北路·8·扎兰屯·呼伦贝尔·内蒙古自治区·2020·8·12”。

就像是烈酒，可以少喝点。就像是酸菜白肉，偶尔来一碗。