毛豆腐如此动人心弦·站北西横街·成都，四川·2014·11·22

成都下车，5点半左右。新疆亮天是8点半，四川这里将近8点。一个摩的哥哥过来搭讪，我想了想说你干脆给我拉到有一个早市的地方。十块钱不能讲价也不降价，入乡随俗了。还真不近，摩托车跑出去很远。当然，早市根本没有人，我也是想认认地方，一会儿再过来。又和师傅商量，你帮我找一家便宜的小旅馆。连着敲开两家，一家没有房间，一家拒绝钟点房。最多我呆俩小时，不能打折我打死你也不会接受。抬头又看见一家宾馆字样，平时不会进的。当然，人家更不会打折也没有钟点房。我大着胆子说我能在这儿待会儿吗，行啊。一会儿我又得寸进尺，我能充电吗，行！不是一个手机，还有平板，还有相机，还有充电宝，值班的老弟（比我小点不多）指引着我进来吧台，里面的插头好使

先看见第一份毛豆腐也是惊讶一下的，一个四方框子的木板的三面遮挡一面开口的装置架在自行车后座上。我看出来了是豆腐，北方人再不认识豆腐。切成一寸大小的豆腐块堆起来老高，就是豆腐上长了一层毛毛，这种东东在北方看不见，但是北方有时候有一种类似东东，叫豆坯子。就是做大酱过程中豆子发酵了，豆瓣生成姨妈（音YIMa）长毛，拉丝，拉出来长长的丝缕。下乡时候我们还有一种拉丝窝窝头，女生叫拔丝窝头。就因为吃了那种拔丝后来高发癌症。很多山东老太太们也喜欢吃那种豆坯子，砸出蒜泥伴着吃，也一样是后来癌症的诱因。我再次看见毛豆腐是摆着一层层的，一个篦子竹帘子上摆着一层毛豆腐，但是一买一个竹帘子。一个竹帘子的毛豆腐倒在一个盆子里，浇上白糖，酱汁，盐面，还有大宗的辣椒面，满盆子通红。此时，毛豆腐摊子前后人满为患，甚至有一点震撼，为成都人吃毛豆腐的热情

老农民坛子菜应该是当地的一个品牌，不是泡菜那种，没有汤汁，也不戴盖子的封口的坛子，在一个个大口的罐子里。其实是从坛子里倒出来的，豆豉（音此，带儿音），我是觉得豆豉要比北方的豆坯子好的多，至少不是长毛的。大头菜不是北方的大头菜，是芥菜疙瘩的另一种叫法。太多地方都拿咸菜说事，大概从六必居开始。十几块钱，几十块钱都不叫事，每斤，比肉比海鲜都不便宜。但是，也有变化，更像泡菜那样，不是很咸，一卤盐，点到为止。这也出来一个问题，保鲜很难，大概为了多维持时间少不了各种添加剂，所以，偶尔吃点无妨，像我这种每天甚至每顿饭都离不开咸菜的，也是少吃几口为妙

老干妈在我们这儿也有，一种酱菜的品牌，而站北西横街小贩就写老干妈，某种咸菜的意思。水萝卜鲜红鲜红的颜色，还大。比起来一般水萝卜，（不是北京人的水萝卜，北京人管一种白萝卜叫水萝卜）成都的水萝卜不是一般的大。姜真是各地都有自己的千秋，成都的姜很小，颜色很暗，有点面熟，对了，在尼泊尔也看见这种姜。在南方什么地方还看见带着枝叶的姜。一只羊劈成两瓣，再砍成两半，一条后腿连着半个身子，腿的头上套着塑料袋，你可以直接拿起来而不必染脏了手，足见小贩的心细良苦

那么新鲜的软软的可以弯曲的细小的竹笋也只有在成都这里看见，既是熊猫的福分，也是四川人的口福。这就是区别，有时候你在大山里一样能买到海鲜，而且价格也不贵，但是，新鲜和质量无法和产地媲美。给荸荠打皮我见过，给芋头打皮还是很少见。老婆子就爱吃芋头，买回来蒸了一锅，都是带皮的。血原来也是几种境界，刚刚凝固的，用刀子在盆子里划开格子，熟的是血块的。偶尔吃点没什么，包括血肠

新鲜甜当归，原来当归也能做菜，兔子要留出腿的毛皮，就像鸭子鹅的留着羽毛一两根，为了顾客好能辨别。邛崃新菜油，在乌鲁木齐看见过胡麻油。大概是因为产量的有限，太多地产很难走出原乡。我就喜欢吃地产的东东，比如梨，山东济宁有一种叫羊角蜜的瓜，不是很甜。我就喜欢那种不是很甜。挂面有点风格，倒不是面多特别，是大捆，一个2.5Kg(公斤),在河北，挂面是小捆的，每个二两三两。

新鲜桔子每斤五角，这种字样永远不会在哈尔滨看见，真是嫉妒成都银