满城尽带黄金甲·浙江·台州·黄岩·2013·12·18

在北方肉皮（猪肉皮）的食品主要被做成皮冻，也被熏酱或直接吃或回家再炒菜的，有时候冬天的早市里肉皮一张张冻成平板，大的小半平方米。讲究的是猪肘部位的肉皮，比较嫩，口感好。在南方肉皮又是一番模样，被加工成膨化类。江西的什么地方忘了，市场里到处是膨化的肉皮堆成小山一样。泡沫状态的不规则形状，干燥的，凹凸的，真没注意在饭店这是会做成什么菜。好像在北方有鱼皮也是做成类似膨化，吃过，觉得还算有点意思。台州的肉皮应该是台州市场里一道风景线，一块块巨大不说，凹兜的半圆的金碧辉煌的。感觉很饱满很精致很诱人，我都想掰一块尝尝是不是很好吃。心里暗暗赞叹，台州人真是艺术范，一块肉皮都做成如此登峰造极，看着都享受

凤爪不仅去掉了上边的腿骨只留下爪还要去掉每一个爪指甲，用剪子一个个指甲剪去。调侃一句，再下一步是不是有专人喂食了，肿么加工服侍到如此境界。黑龙江正大的鸡爪子才懒得给你加工，就是鸡爪子从大腿处掰下来冻成冰棍打成包，你想一个个挑拣，做梦吧，买就是一包。鸡爪子凤爪取代猪蹄羊蹄大概是在上世纪八十年代中后期，最高巅峰我在哈尔滨今天的话剧院地下，那会儿地下开了一家餐厅，天天爆满。鸡爪子一大盘子，盐水煮的0.37元。没错，饺子每斤3元。我们俩人一盘子吃不了，一尺二的大盘子，没有二斤也有一斤半

北方的酸菜是大白菜，南方的台州的是是只要想做成的不管什么菜都可以做成酸菜。做成酸菜独有的那种辉煌色泽也能做成并不褪色的青绿模样。北方的酸菜腌制在大缸里，台州的在木桶里，直接木桶就在摊子下，刚刚捞出来控着水。应该不是猪牛羊的肠子，大概是鸡鸭鹅的肠子，像是无数条线绳，她们捆出来一个个圆柱。北方有鸡的部位的专卖，鸡块到内脏的心珍肝等，没看见有卖鸡肠子的，至于鸭子鹅连部位都很少，就是整只的卖

淡水鱼海水鱼自然比北方丰富的不能相提，有一样看着太血腥，就是鳗鱼。也是有等级的，大小的，粗细的。板子上有一个钉子，心肠好点的捞出来鳗鱼在盆上桶上什么上一摔，不死也迷糊了，往钉子上扔在眼睛处，开膛抓出一团血污，一条处理时间不会超过一分钟。心情不好时候，忘了时候，抓出鳗鱼就直接摔在钉子上，钉子冒漫过鳗鱼的一双眼睛，鳗鱼在屠夫手里痉挛着，他拽的紧紧，手起刀落血污挖出，净膛的没有内脏的鳗鱼还在挣扎着。每一个鳗鱼的小摊都有一块血染的板子，板子上一排钉子，会摆上一排鳗鱼，一个个收拾之后一手抓起来

巨大的黄岩菜市场的大厅里摊位不说上千也有几百，还只是一层的，没算楼上和地下的。走了一段我觉得有一个现象，就是小贩们的年龄都偏大，六七十岁的，甚至还大的耄耋老人也很多。估计不是特意去找的这样年龄的人，应该是小贩们家里的老人。就是在柜台里卖菜，算不上太辛苦，还多少锻炼脑力，你要算账收钱找零。也真是可怜天下儿女心

开始以为是韭菜，细看却是小葱，看成韭菜了的小葱你该知道有多细小了吧。“地不湿、无异味、菜安全，价公道、计量准。可休息、价公示、可追溯。连成网”这应该不是作诗，前面还有一句，努力打造。后面还有一句，的省文明示范农贸市场。我们的标语口号也是一种文化，真滴，从建国开始年编都能编出一部大书。还别说，这个黄岩市场真挺干净的，也没有难闻的气味儿，很难得

手工香肠店的老板还是伙计举着香肠从店里出来挂在门前的高处。他们的香肠是系成一段段的，也没有哈尔滨这样的干成骨架一样的打成卷的。秤店，就是街头一个像我们这边的补鞋的小铺子，临时的那种自己钉的小棚子。里面是大小的秤，吊着铝盘子的，秤杆的，还有种种秤砣。这是台州独有的风景线。

一群卖橘子的妇女被从台州火车站高大的站台上赶下来，站前总有的故事。出站口无数的声音喊着，住店的，吃饭的，拉脚的，这也是文化，在越南顺化我被一个老太太追着卖地图，我不得已接过看一眼。再递给她。看你不买，她一句国骂，我听不懂就都还给她了