穿着棉袄的大水壶·安徽·蚌埠·中粮大道·2013·10·4

胡辣汤原来有两种，也许是我就看见两种，辣糊和辣汤。在蚌埠可能喝的是天下最便宜的胡辣汤，两种都是8毛一碗。那只巨大无比的穿着棉袄的大水壶装的就是胡辣汤。胡辣汤，小米粥，豆腐脑，浆子，喝的样数很多，吃的也不少，油条，包子，饼。我是在别处买的烧饼，绝不一样的烧饼。有点酥饼和烧饼的结合，原来一直以为饼在东北，比如酥饼。其实，南方才是变幻了千姿百态的饼文化，烤的，煎的，烙的，蒸的，看是你眼花缭乱，吃的你回味无穷。每每都是顺手买几张什么饼上火车，就一顿，不敢带多不能时间长。

夜幕慢慢散去的时候，拌着灯光而来的是早餐的铺子，这一点几乎雷同。在内地，在港澳，在越南尼泊尔都如是。天一点点亮起来，也许河南河北的阴霾一直传染到山东安徽，天亮了也是灰土土的，不清爽。早市三三俩俩的刚来，刚摆下摊子。转了一圈没拍上几片，早市就转完了。回头也没有意思，安徽人是不是喜欢睡懒觉，早市就没有几个人。坐上公交车无目的的瞎走，竟然走到中粮大道，竟然是一处大早市

除了炸油条等五花八门的面制品还有素丸子还有炸鱼，其实，鱼最不要炸制。因为一过油，损失了内里的维生素等之外，更消灭了鱼的鲜味儿。广州人的蒸菜很有道理的，也不贵，且只是鱼类，素菜什么的，我还没看见广州人的除了凳子不吃的恶性。蚌埠的猪头肉真是便宜到家了，才14元，看那猪头肉没什么不对劲。哈尔滨的猪头肉至少25元以上，再便宜的不敢买了，比如早市的猪蹄15元能买俩，而一手店里的20多也只能买一个。一直幻想是不是也能造一个好像是公平秤一类的鉴别器，至少令老百姓有个安慰，也顺便警示小摊贩们。有一想，真出来了，山寨版的也会紧随其后，到那时真是真假难辨了

大的铁炉子是大铁桶改制的，那种装豆油的大铁桶，一桶装豆油380斤。我下乡时候在食堂，定量那点油几天就吃没了。咋办，好办，把夜班的油坊排的排长半夜请来，叫炊事员炒俩菜，我们是加工连，绝对正宗的北大荒白酒。清酒红人面，一会儿，一大桶豆油滚着来了。小铁炉子也是小铁桶改制的，现在买一个铸铁炉子或者铁板炉子肯定价值不菲。做一个炉子很容易的，砸一堆黄泥，黄泥里夹上猪毛碎玻璃什么的，再有几条铁棍，讲究的炉子里是铸铁的铁篦子，因为铸铁能抗住3000度左右高温。安徽大概不是产煤区，我注意到烧的是蜂窝煤。记得在山西恒山，上山下山随处可见煤炭露在外面，好像整座山都是煤炭的，就是不让开采，以维护生态

大肉丸子（狮子头),排骨，还有扒肉什么的，应该是买回家去自己再加工的。红尾巴的，大小不一的鱼一看就是河里或是江里捞来的，因为都是淡水鱼。鳞片掉落很多，原来一定有挣扎。就几条，买鱼就买这样的，新鲜不说，一定是绿色的。红色金色身子的鲤鱼我都见过，红尾巴的却不多见。蚌埠应该是出河蚌的地方，我先前来过也拍下一堆河蚌的，一个个都是几斤重的，被刀子剜下肉来。有一样也是有趣， 在合肥我没有看见一家安徽版面，在蚌埠也是一家没看见

白条鸡盖着毛巾，虽然露着头和爪子，也许是故意露着的。装在碗里的炸鱼炸肉扣着专用的罩子，店主的精心会引起顾客的好感，干净卫生不比绿色次要。豆制品的繁多令人眼花缭乱，不是做成所谓荤样的而是豆腐的变种。包括他们叫绿豆片的东东，拧做麻花样的东东。和做大饼一样，南方永远是北方的老师

他那手里是俩小铁棍样的两条，往面盆里一插，就揪起一块面团，就扔在油锅里，就炸出来一个面鱼样的东东。有些事情有趣的就是过程，吃不吃的不打紧了