加载中…酸菜的天下·南岗·三姓街·2013·2·6·哈尔滨
(2013-03-28 04:37:35)
标签：
杂谈 |
酸菜的天下·南岗·三姓街·2013·2·6
从秋天下来大白菜，哈尔滨人就会汲一缸酸菜。住上高楼，酸菜缸也跟着上楼。酸菜大约在一个月后能吃了，随着吃随着继续往缸里续白菜继续汲酸菜，直到来年春天。早市卖的酸菜也不贵，不过还是自己汲的放心吃着也方便
东北人就是白菜酸菜，到了南方才知道原来酸菜里的各样蔬菜无所不能都是可以做成酸菜，从豆角芹菜，油菜甚至辣椒土豆。就像南方人的粽子，什么馅都能包进去。就像越南人的荷叶包，什么都能做。
早市常常坐上一口大锅煮着酸菜，然后撒上白肉血肠，这也是杀猪菜。五花肉切成大片。煮的白花花，蘸上蒜泥，然后是小烧，划拳吹牛，喝的热气腾腾，喊得天昏地暗。别以为好像就我们中国人喧哗，其实外国人尤其老娘们们一样叫唤的惊天动地的。东北人似乎不怎么嘈草，能喊的是南方人，江浙的湖南湖北的四川的
酸菜鱼近年来有些走俏，肉类生百病，什么口蹄疫的加上脂肪胆固醇令人害怕。鱼类好一点。只是，饭店的夏天的酸菜很可疑，尤其北方的大头菜做的酸菜，尽量别吃。基本是醋精加开水泡成的
在越南，看见他们用一种小橘子做陈醋用，那小橘子极酸，都切了对半放在小碟子里，越南人拿起一个挤出汁到粉汤里，我也试过，味道还可以
据说山西人最艰难时候，每户供应六斤醋每月，山西人直喊这日子不能过了。六斤醋在哈尔滨大概够一栋楼的人吃一个月也许都用不了，也就是吃饺子时候破费点
真应该引进来南方那种无所不能酸菜的技术来丰富哈尔滨人的酸菜缸，我们近半年的冬天的青黄不接太需要品种不再单一。酸菜文化实际上绝非是东北人的固有，而南方人那种素食的生吃的酸菜也一样会被北方人接纳
期待我们的餐桌的酸菜品种越来越丰富多彩，也好熬过漫长的冬天
喜欢
0
赠金笔