炒绿豆芽少放醋_超模—金强峰

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炒绿豆芽少放醋

(2014-03-05 08:56:46)

标签：

健康

分类：健康生活

烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，还能保护维生素，促进钙、铁、磷等矿物质的溶解吸收，但并不是所有的菜都适合放醋。绿叶菜呈现翠绿色是因为其中含有大量的叶绿素及其衍生物。绿叶蔬菜中的叶绿素一般与蛋白质结合在一起，加热烹调过程中，叶绿素非常不稳定。研究证明，醋中含有的乙酸（醋酸）会破坏叶绿素的结构，让蔬菜迅速变成黄褐色。这样既破坏了菜肴的美感，又降低了菜肴的营养价值，因此，烹炒绿叶菜肴要少加醋或不加醋。需要提醒的是，叶绿素在室温下不容易被乙酸破坏。因此，凉拌绿叶菜时可以适当放些醋。

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