煮粥加碱破坏营养_超模—金强峰

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煮粥加碱破坏营养

(2013-04-17 08:58:47)

标签：

健康

分类：健康生活

研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹，这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质，让煮出的粥颗粒不散。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，这样虽然可以使粥熟得更快，并提高黏稠度，但同时也会让谷物里的营养大大流失。因为碱不但会破坏维生素，还会让食材中富含的多酚类物质改变结构，从而失去保健作用。

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