闻着香吃着更香的松肉

炸货，是清真小吃最显著的特色，而牛街炸货小吃的NO。1，自然非松肉莫属。

松肉不是肉松，而是用油皮包上调好味的牛肉土豆(或豆腐、淀粉，以50克肉配10克辅料比例最好）)馅切成条，放在油锅里炸透的特色小吃。既是小食，也是很多清真宴席的必备菜，在霍达著名小说《穆斯林的葬礼》中，韩子奇家重要庆典宴客曾多次使用松肉。

刚刚炸熟的松肉香气诱人，色泽金黄、肉质丰腴松软，油而不腻，那股香窜到鼻子里，恐怕谁都难以招架，即使看到别人吃，自己也会馋得要命，杯具啊！其实北京很多超市都有松肉卖，但口味正宗者寥寥，因此要品尝最正宗鲜美的口味，还要奔牛街，而且不能卖回家再说，就要再当时趁热吃，刚出锅的口感最好！

咬一口就停不下来的门钉肉饼

老北京门钉肉饼,据说也是慈禧老童鞋喜爱的宫廷小吃,因其形似古代宫廷红门的上的门钉而得名。门钉肉饼的做法和普通馅饼差不多，只是馅饼是扁扁瘪瘪，而门钉肉饼却是高约3厘米，直径5厘米的粗大圆柱。

正宗的门钉肉饼馅以牛肉大葱最正宗，选用牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位，配合葱、姜、花椒等煎熟后外焦里嫩、咬一口紧实的金黄外皮,感鲜适口、醇厚肥美的牛肉大葱馅和和着肉汁从口齿间流淌出来，虽然烫得直咧嘴，还是完全不能抵御它的诱惑，实在是香啊！

越吃越想吃的锅贴

锅贴的做法同样也和饺子差不多，甚至同样也和慈禧老童鞋有点联系，反正北京小吃从来不缺传说，真假难辨的故事，就是小吃的一部分。

锅贴的包法并不难，就是在饺子皮上放好馅料（牛肉大葱或鸡蛋韭菜）。中间捏合，不必封口，放在煎锅里码好加水煎成焦黄就行，虽然是极平凡的家常口味，却也有不平凡的诱人色调。个人建议，要是吃素锅贴最好不要蘸醋，当焦黄焦黄的外皮在口中百转千回，有些咯吱咯吱的轻响，和着韭菜的鲜、鸡蛋的嫩，才真正是老北京锅贴的自然味道。

那不是排叉儿，那是我们的童年

排叉儿,也许是北京童鞋最难释怀的北京小吃之一。它有咸甜两种,老店南来顺甜的是被列入中华名小吃的姜汁排叉,是排叉儿中的贵族，身穿一层鲜姜、白糖、桂花裹制的蜜外套，浓甜香醇，谁看着谁都喜欢。

只是南来顺这样的高级餐厅，在当年可是平民去不起的，因此多数人童年最爱的,还是随处可见的咸排叉儿,就是面粉处理过用油炸透，脆脆的香香的黄黄的,嚼起来咯吱咯吱,既好玩又好吃，当然还很便宜。即使今天，只须5元就可以购买一大包。排叉儿也是超市里常见的东东，但要吃正宗的，也要去南城，牛街，或者旁边的铁树斜街，店铺儿门脸小，但好找，只要走进胡同，那远远飘来的香味，那童年不能忘却的情怀，还会让许多白领驻足寻觅….

小时候没有薯片，只有素虾

此素虾，同样不是超市豆制品柜强里魔芋做成的彼素虾，而是用豆腐干切成小条，加虾油等调料拌合后用油炸透的小吃，是老北京传统素菜之一，《宫女访谈录》中提到，当年待候慈禧地位最高的宫女如果在“工作餐”时能吃上素虾，都特别兴奋，足见素虾的地位之高。在很多北京孩子的记忆里，素虾的地位始终居高不下，虽然它价格不高，但因在南城以外比较少见而弥足珍贵，金黄短粗、油润浓香的味道，其魅力远胜于如今的高档薯片，现在生活条件好了，素虾风光不再，反而因油大味重而引人微词，但如果偶尔试试，也许，还会找到当年的味道，找到听说去买牛街小吃就双眼放光的感觉，找到我们的红领巾，找到隐藏在发黄黑白照片中的曾经无忧无虑的纯真。

文/诗韵梦寻