据考证，远在夏商时代的殷高祖武丁为聘请一位传说者才子作他的宰相，就有“若作酒醴，尔惟曲蘖﹔若作和羹，尔惟盐梅”之说。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖﹔若羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦酸‘梅’，醋也）。这位传说者，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为“圣人洞”的地方。可见早在公元前12世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用“梅”调和食物了。
     《明一统志》记载：“帝尧自涿鹿徙都于此，俗称尧城”（清徐境内）。《山西通志》卷三记载：“后因水患太甚迁都河东平阳”（今临汾）。《山西通志》卷一六四中还载：“帝尧在尧城镇， 旧传造历之所，故立庙”（相传清徐尧庙始建于周初）。
      晋阳是我国食醋的发祥地之一。

许多学者认为，将曲蘖的产生标定在殷商武丁时期的说法是比较可信的。

由于曲蘖的产生，“它给中国乃至世界的发酵业带来极其广泛而深远的影响”。致使西周出现了“公室制醋作坊”，生产出真正意义上的醋，史称醯。

《周官精义"天官豕宰》中载：“酼人：奄二人，女酼二十人，奚四十人……”。

据史料记载：“周代‘公室制醋作坊’最多时已有140多人”，“……而这庞大的制醋‘百工’多是‘黎邑’（今山西省长治一带）之人”。

就此，也再一次说明当时山西酿醋人才济济，山西酿醋业已有相当规模。