又做花生糖。

每至春节，记忆中年的回味都是我妈做的花生糖，不同的是这次买到了地道正宗的原料麦芽糖了。第一次没敢多

买，就半斤。快递登门，圆形的麦芽糖稍化被挤成了扁形，颜色也没图片上的好看，有点灰白。忐忑着做好后尝

了一个才敞亮释怀，就是那久违了的味道，跟童年时期的花生糖一模一样，是甜而不腻还带着纯纯的香，吃到最

后还没渣，就连平时对零食无动于衷的虎爹也不停口的吃。看来还有人如我一般惦记老味，会做这种优质的糖。

现在准备年货我妈老早就不做花生糖了，也是因为买不到白色块状的麦芽糖。我倒是用各种糖折腾过，什么牛奶

糖、椰子糖等等的，味道却都没有童年时期的那种香醇，所以年年做年年写都是留有一丝遗憾的。总回忆以前，

一进年关街头就会出现卖这种麦芽糖的，一摞摞白白硬硬的形状像个盘子，所以那时人们还都叫它“盘糖”。然

后做成麦芽花生糖、芝麻糖时又叫“叠糖”，因为糖跟干果层层叠叠的交融在了一起。

浮躁的时代，各种琳琅满目的糖，都跟这种源于天然植物发酵而成的没有可比性。去TB卖家仔细的看了下成份，

果不其然，这种纯正手工麦芽糖的原料只有两种：小麦芽和米。熬制的过程中只会用到水，没有增白剂，没有固

化剂，没有白糖等其它任何附加材料。具体做法是先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。将

糯米洗净后倒进锅中焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，发酵至转化出汁液，再滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后

即成麦芽糖。古老而干净的制作工艺，简单中透着劳作者的智慧跟纯朴，这大概就是是中华美食的根与脉了。

过年在家做麦芽花生糖非常简单，先将去了红皮的熟花生米炒热，然后放入麦芽糖捂化，再反复折叠至糖跟花生

完全融和后，取出趁热整形切片，凉透后即成甜而不腻的香脆花生糖，整个操作过程就跟炒菜似的般容易。现在

糖找对了，味道很对路，只是我做的花生糖吃起来稍有点粘牙，我妈说：若是多折叠几层就不会粘牙了，看来我

还得继续修炼。为了以后还能买到这种珍贵的麦芽糖，就去TB将卖家保留。又顺便多看了眼销售，并不怎么好，

真担心他撑不下去，担心古老又宝贵的技艺失传，担心这么原始又安全的美味就此消失。

现在很多的的小年轻根本不知这种麦芽糖是个什么滋味，虽然我喋喋不休的有点杞人忧天了。

 【麦芽花生糖】

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 1.材料：熟花生米400克，麦芽糖250克

 2.做法：将花生米放入不粘锅中小火炒热，至烫手的程度后将麦芽糖放在花生的上面。

 3.轻轻晃动锅，让花生米的热慢慢将糖烫化。

 4.在麦芽糖溶化的过程中可以将花生米不停的盖在麦芽糖上，用铲子按压。

 5.等到糖全部化开，就可以像炒菜一样的用铲子反复折叠糖跟花生，直至均匀融合即可。

 6.趁热将软的花生糖盛入不粘的容器中定型，我用的土司盒。

 7.菜板上铺油纸（防粘），倒出花生糖，按压到自己喜欢的厚度。

 8.趁热切条，凉透后即成脆香花生糖。

 9.放入密封的容器中保存即可。

 小贴士：

    1.整个过程都要用小火慢炒，火大就会造成花生外面焦糊。

    2.用不粘锅，要耐着性子等糖全部溶化后，再反复的多折叠几次做出的花生糖才不粘牙。

    3.麦芽糖可以淘宝搜：纯正手工麦芽糖，白色圆盘状即是了，也不一定就哪家。

    4.原材料还可随意组合，可以用奶糖、水果糖、巧克力糖；开心果、腰果等自己喜欢的干果。

    -------------------------------点击以下图片或文字查看详细做法

        最怀旧的年味果子-腰果糖          自制椰味花生…               古老的麦芽花生糖