为了那美味的面包——再一次重新培养全麦天然酵种

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    不知是什么原因，有近半年的时间酵种总是养不好。但是，那美味的面包味道又时时萦绕于心，何况朋友更是每每见面就要提到天然酵种的面包。春天来了，天气也慢慢变暖了，今天开始重新培养。

    我第一次培养天然酵种就非常成功，而且一直在用，直到我去新西兰。

    这个月，三次用葡萄干养酵种，结果都是长毛了，无奈倒掉。

    今天，决定再一次尝试培养酵种。

    第一天

全麦粉60克，自来水85克，混匀，静置24小时。

第二天：
在原有液体里面继续加粉 60克，自来水 56克，继续静候24小时。

第三天：

取种液的一半约130克，加粉60克，水56克，放置24小时。
这天种液应该至少涨了一倍，这次发的不错，但好像没有涨一倍，所以，就又等了8小时。好像还是有些急了，倒酵种的时候发现上面有很多大泡，但是底下还有一层没有完全发好。应该像小德说的，如果没有涨大一倍就再等12到24小时，一定要有耐心。可惜，我没等最后。
第四天：
高粉 60，常温水 56.7克
取其中一半123克，加粉和水，室温放置，一直到涨一倍，可能是4小时到24小时。

第五天：
早上一看，我的种液有涨了一倍。太好了，这就可以把它正式变成酵种了。

高粉 226.8克，常温水 226.8克。种液 99克

混合上面的材料，放入干净的容器，加盖，室温放置6小时，看到有很多泡泡产生，就说明酵种培养好啦！



１）婴儿期 -- 酵种生成的头５天，还比较脆弱，我室温保存，每天喂２次，即每12小时喂一次。第一天，酵种花了整整１２小时才涨一倍；到第二天，只用了８小时就涨到最高，超过一倍；到第三天，我取了２份老酵种，每份４盎司，一份照旧用高粉喂养，另一份喂全麦粉和水（也是１：１：１），这样我就有两个酵种，高粉的（＂老白＂），和全麦的（＂老黄＂），可以用于不同的方子。第４，５天同时喂老白和老黄。
２）成熟期 -- 到第５天，最后喂一顿，等到开始冒泡，放入冰箱冷藏保存。从那天起，我每周把酵种取出冰箱一次，每次室温存放２４小时，期间喂３顿，然后放回冰箱。