我的ACA实践配方10——人工干预的预约牛奶抹茶土司

又一款绵软醇厚的土司

2013.2.28-3.1

    方子来自《我爱面包机》，有改动。

    从实际意义上讲，这并不是我第一次尝试预约面包。前些日子曾尝试着预约，并完成了第一次揉面的任务，然后选择预约。但是1小时后突然想起来，酵母已经放了进去，第二天早上再做面包的时候，面应该已经发起来一些了，所以，思来想去这个预约还是不行，存在问题。马上取消，连夜做了一个还不错的面包。

    第一次预约失败。

    前天在网上，看到一位聪明的女士总结了小德不加酵母，浸泡面团使之产生面筋的理论，我想应该是发明了一个极为理想又省事，效果又极好的面包机预约面包方法，昨晚小试，效果真的不错。现在面包在烤着，面团已经涨出了面包桶，但是正合适。这是我自买面包机不曾发生的好事，我一直没有做出非常令人满意的面包机面包来。

    不过，我这个预约还是有了一些人为干涉，应该是酵母的问题。我用的是纯天然，不含乳化剂的新西兰来回来的酵母，它的发酵功能不如添加了乳化剂的国内外酵母，而且颗粒有些大，不容易化开。

我的实践配方：塞北雪高粉410克，盐4克，白糖45克，西班牙橄榄油44克，德国全脂牛奶304克，抹茶粉1.5大勺，开水3大勺，干酵母1.5小勺

此次制作过程：

1、烧开水，把抹茶从开。

2、投入配料：西班牙橄榄油--牛奶--盐--白糖--抹茶糊--高粉，用程序7揉面20分钟左右。

3、面团已经在右侧了，在左上角倒入擀细些的干酵母，因为用了液体油，而且水分也达到了近80%，土司面团有些湿软。为安全起见，在酵母和面团直接撒了些干粉。

4、1普通面包，预约好时间就自由地忙乎自己的事了。天还没亮，就听到了面包机工作的声音，一看表是4点多。忍不住去厨房看一下面团的情况，当时面包机上的指示时间为2:37，但是我发现右上角还有不少的干酵母颗粒没有被揉进面团了。马上，取消程序。

5、选择4甜面包程序，机器开始揉面，干酵母被揉了进去，然后继续睡觉。

经验总结：不论如何，这次预约不少非常成功，毕竟我又去干涉了，但是，面包做的是非常成功。这个方法极为推崇，以后多加练习，一定早上让儿子吃上新做的面包。

    这款土司极其绵软，奶香中透着抹茶淡淡的苦味，非常好吃。关键是非常软，以至于用面包刀无法切得过薄，吃起来倒是挺醇厚的。