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研制晶莹剔透的皮冻1——蒸煮皮冻
(2012-12-20 08:22:44)
标签：
皮冻美食 |
分类： 中国饮食——菜品 |
研制晶莹剔透的皮冻1——蒸煮皮冻
应该说这是一次失败的尝试。从同学的妈妈那里知道怎样做透明的皮冻，就想试试。终于不懒了，把1个月前就买好的肉片拿出来，开始做。透明的皮冻绝对不是煮出来的，而是蒸出来的。
正确的做法：
1、肉片入锅中，稍煮几分钟取出，去净毛，用刀刮去肥油。这个步骤非常关键，它关系到你做成的皮冻是否透明。这个步骤我做的不好，所以，皮冻不透明。
2、把干净的肉片切成小丁，放入容器中，加上刚刚没过肉片一指，我放了高于肉皮2寸的水，水多了。
3、盖上盖子，上屉大火蒸30分钟，再改小火20分钟。这个我做到了，但是由于水多了，没凝实。
因此，我又煮了一会儿，变成了蒸煮皮冻。虽然不透明，肥油没去净，但是与以前的皮冻相比，还是很不错了，比较清爽。用蒜泥+酱油+陈醋，浇上，这么一盘，我和儿子一顿全部消灭。
以前，我是生着去油，那个费事，累死了也弄不干净。而且做出来的皮冻很腻。这次虽然失败了，但还是很爽口的。
正确的做法：
1、肉片入锅中，稍煮几分钟取出，去净毛，用刀刮去肥油。这个步骤非常关键，它关系到你做成的皮冻是否透明。这个步骤我做的不好，所以，皮冻不透明。
2、把干净的肉片切成小丁，放入容器中，加上刚刚没过肉片一指，我放了高于肉皮2寸的水，水多了。
3、盖上盖子，上屉大火蒸30分钟，再改小火20分钟。这个我做到了，但是由于水多了，没凝实。
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