令人吃惊的三杯鸡——三杯乌骨鸡

    说它令人吃惊有三个原因：第一，出奇的好做；第二，用时出奇的短；第三，出奇的好吃；绝对原汁原味。

    那天与老公聊起《铁梨花》，当然要聊到赵元庚这个人，扮演他的巍子也成了话题。由巍子，我就想到了三杯鸡。第一次听说三杯鸡是在电视剧《地上地下》里，巍子扮演的军统老牌特务的拿手菜就是三杯鸡。在最后退隐江湖之后，在香港就开了一个小饭店，主打菜就是三杯鸡。

    心里总是念念不忘，上网搜，于是了解到三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。 此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人

    同时，还查到了有关它的三个传说，整理如下：

    传说一：     

　　据传赣南万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。离家那天，他姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了，怎奈穷困的家中只剩油、酱油和酒了。姐姐把它们与鸡块一起放在砂锅里焖。不久，香味充满小屋。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了几年，弟弟把姐姐接来一起住。他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，求姐姐重做。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，过往客人无不交口称赞。“三杯鸡”就成了赣菜的一道经典。

　　传说二：         

　　南宋末年，民族英雄文天祥（江西吉水人）被俘。一天，一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只活鸡和一壶酒，来到牢狱祭奠文天祥。但文天祥并未像传说的那样已被杀害，老婆婆悲喜交集，求狱卒帮忙。那狱卒本是江西人，也很钦佩文天祥，老婆婆的言行使他感动。想到文天祥明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，慷慨悲歌。第二天，文天祥英勇就义，这一天是十二月初九。后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠文天祥。因此菜味美，便在江西一带流传开来。逐渐成为名菜，许多大酒店小餐馆为了改善口味，又将三杯鸡稍作改动：即一杯甜酒、一杯酱油、一杯麻油。和鸡块一并倒入沙钵内，加少许凉水，生火慢煨，直至肉烂为止。其色香味俱全，鲜美无比。

　　传说三：

　　很久以前，有一个乞丐，与母亲相依为命。一日，母病重，奄奄一息。儿为尽孝，出外讨来一只母鸡。他把鸡肉放进破缸钵里，又向邻居讨来一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起。用炭火炖熟后，喂给母亲吃。不料四溢的香气引来了隔壁的一位官厨，他尝了一块，自觉味道鲜美。后来，这位官厨改进了制作方法，以一杯酒、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。

今天我的实践方——三杯乌骨鸡

用料：正大乌骨鸡一个（约720克），生姜50克，大葱白28克，酱油75克（方中为60克），花生油60克，黄酒60克

做法：1、鸡切块，放入开水锅中，打去沫子备用。

      2、葱切一寸长的段，姜切成薄片。

      3、鸡块，葱姜，酱油、酒、油倒入大勺中（砂锅更好，我用的是铁勺），小火盖盖焖30分钟左右（每10分钟，开锅翻动一下鸡块），收汁即可。

   真的太好吃了。