乡村面包大全--无糖配方

100%全麦原味乡村面包

此配方改自《长帝烘焙宝典》之葡萄干乡村面包，把那仅有的15克糖也去掉了，彻底变成了人人可吃的传统面包。

此次配方：全麦粉（香雪）300克，盐5克，酵母3克，自己培养的100%水粉比例的菌种90克，水180克

  过程：

1、天然菌种+水+盐+酵母稀释均匀，加入全麦粉揉成面团，至接近出膜。

2、这次利用了长帝烤箱的低温40度进行基础发酵1小时左右，面团涨大接近2倍。

3、取出，滚圆，继续放入40度的烤箱，中间发酵20分，明显膨胀。

4、排气，面团对折，再次滚圆，放到撒粉的烤盘上。

5、最后发酵约30分钟，已是2倍大。

6、割包，中间画个十字。

7、200度，烤30分钟。

 没想到，是到目前为止最好的乡村面包，割包处都张开了，味道也好。下次可以再加点儿盐。