家庭贝果大战——天然菌种贝果（8个）

    这是我家的第三个贝果作品。方子来自德州的农民，请登录她的博客获取更多更好的烘焙方子。

这次我的实践方，可以说几乎直接照搬她的方子（因为没有麦芽糖，改成了蜂蜜）。

实践方：水205克、干酵母1小勺、天然酵种156 克、高粉454克、糖29克、盐0.5大勺、蜂蜜1大勺、奶粉3大勺

做法：

1. 混合所有原料，揉至面团表面光滑有弹性即可，静置10分钟。

2. 分成8份（每份约112克左右），滚圆，松弛15分钟。

3. 把面团搓长成长条，做成面圈。

4. 放在铺烘焙纸的烤盘上，撒粉。面团间留有一定距离（我分成4个一盘）。

5. 烤盘盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12到24小时（因为第二天学车，我冷藏了约19小时）。

6. 煮一大锅水，放1大勺小苏打。

7. 取出冷藏的面团。准备一盆冷水，把其中一个面圈放进去，如果面圈马上浮起，说明发酵完成。否则，就将面圈捞出，略擦干，在室温继续发酵15到20分钟，再次测试直到发酵完毕。（我的面圈发酵完成）
8. 把4个面圈一起放入沸水中，每面煮20秒左右，捞出，直接放到烤盘上，撒上黑芝麻。

9. 预热到204C的烤箱中烤20分钟。

评价：有天然菌种，冷藏发酵的贝果更柔软，而且不乏咬劲儿。第二天，仍然柔软。目前来看，这款的贝果效果最好。