天然菌种——巧克力面包

    最近一直忙于做欧包，极少放糖。同时，为了消灭多出的菌种而不停地忙。今天这款面包，仍是小德的方子，当然，略有改动。美国的面和国内的不一样，主要控制水分。

我的实践材料：水142克，天然酵种180克，可可粉25克，蜂蜜25克，高粉215克，植物油20克，盐6克，黑巧克力80克，切成1.2CM边长的方块
过程：

1. 除巧克力，把所有的材料混合成面团，并揉出膜。用折叠法加入巧克力块。

2. 室温加盖发酵3小时左右至面团明显膨胀变轻。手指按下不弹回。

3. 滚圆放松15分钟。整形，放入方形慕斯框中。发90分钟。

4. 以最高温度预热烤箱，降到204C，40分钟左右，至面包成深色。