《长帝烘焙宝典》之改良——里道斯乡村面包

    按照《长帝烘焙宝典》做过两个天然菌种的乡村面包，都非常好吃，但又都不完全是按照书上做的。因为是差葡萄干。第一个我用了胡萝卜丁，但由于二次发酵没能从我最新欢的大玻璃碗里脱下面包坯子，而胡乱团把团把，就把面团放到烤箱里，结果烤出来扁扁的像大饼，但却出乎意料的好吃。见下图。

    第二个还是因为没有葡萄干，而改成了哈尔滨秋林公司最著名的里道斯香肠。

    我的实践方：标准粉（古船）150克，全麦粉（北大荒）150克，砂糖15克，酵母3克，自己培养的100%水粉比例的菌种90克，里道斯儿童肠1根（切丁），水170克（感到上次面太稀，我没有发酵篮，二次发酵问题太大，因此，减少水分，让面团挺实点儿，好成型。结果证明——成功！）

    过程：

1、把除儿童肠外所有的料放到一起，揉成面团，并揉至接近出膜（没有吐司要求的那么严格）。

2、基础发酵1小时左右，面团涨大2倍。

3、取出，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵20分。

4、排气，面团对折，再次滚圆，放到发酵篮中。我没有发酵篮，就直接放到了撒粉的烤盘上。

5、最后发酵约45分钟，发的非常好。

6、割包，中间画个十字，再在顶部周围画个圈。我的割包线条不明显。

7、200度，烤30分钟。

经验总结：不像书上说的是硬质面包，感到很松软。也许是我的烤箱不同，虽然都是长帝。下次，按标准做过葡萄干的，用250烤尝试一下。

这款乡村面包非常好吃，烤的时候，就不断飘出里道斯那独特的味道。只是感觉那天的肠有些面。还可以尝试哈尔滨另一种风味干肠面包。