天然菌种——维也纳面包

    名字好浪漫！把两样菌种放入冰箱后，我就用这个方子消耗掉剩下的菌种，只只扔掉了那么一点儿点儿，心里平衡了。因为，我的称有盎司，因此也按照这个量做的。

 
(不夸张地说，和店里买来的一样。外皮有咬头，内部组织松软。很有韵味。略带点儿酸味。)

我的实践方：实际上我只做了一半，剩下的放入冰箱冷冻。什么时候想做，再解冻新烤。
天然菌种13盎司，高粉12盎司，蜂蜜2大勺（糖没了，麦芽糖没有），盐1小勺，干酵母1小勺，蛋1个，无盐黄油14克，水6盎司

发面过程图：

过程：
1. 混合除酵母外的所有原料，静置30分钟。加酵母，揉出膜（面非常稀，下次水可以少些）。
2. 基础发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次。（发的非常好，菌种很活跃）
3. 分2份，滚圆，一份装袋冷冻，另一份松弛20分钟。

4. 把面团整形成橄榄形，光滑面向下放入我喜欢的绿色叶形盘，因为我没有小德那样的发酵篮，二次发酵，不到60分钟时就发得老高了。

5. 把盘中的面团迅速反扣到烤盘上，割包。（发的充分，割包也顺利）
6. 没有石板，也懒得模仿。干脆直接烤。 
7. 204C，烤35分钟左右至深色。