天然酵种——100%全麦吐司  

    这周可是忙坏了我。为了不让自己培养的菌种浪费了，我又是蒸，又是烤，面消耗的特快。今天是喂养菌种的最后一天了，晚上就可以把它们放到冰箱里，我也可以休息几天了。为了消耗早上多余的全麦菌种，我翻遍德州的博客，找到了这款菌种用量大的方子。这次是完全照搬！！！

我的实践方：全麦酵种 210克，水 180克，橄榄油 30克，蜂蜜 30克，全麦粉 320克，盐 8.2克
我还拍下了发面的全部流程图：

1.把所有材料放到一起充分混合，放置30分钟。
2.取出，摔至可以拉出膜（摔面比揉面省劲儿）。基础发酵开始，并在1、2、3小时分别折叠。
3.1小时后，取出折叠1次。
4.第一次折叠后。

5.第二次折叠后。

6.第三次折叠后

7.取出，压平，卷成与土司模子一样大小的卷，土司模抹油，二次发酵至满，我用了大约1小时20分钟，发得非常好。

8.在中间纵割一刀，由于发得好，很好割。

9.又在原刀口上加了一刀，割痕变深了。

175度，烤45分钟。由于感到火轻，用下火油烤了5分钟，取出。

组织松软，但有些酸。其他一切皆完美。

因此，我和儿子加了自己做的甜甜的草莓酱。