天然菌种——香菇扁面包

    这主要来自德州农民的灵感。前天给儿子带中饭——香菇肉片，洗干香菇的水，闻起来就香气逼人，一直没舍得倒掉，而蘑菇早已不见了踪影。这周，又忙着学习培养菌种，已到了喂养想、阶段。没舍得倒掉的菌种已冷冻了2小盒，今天中午又要下来一些。常说顾此失彼，我这次要既故此（用掉蘑菇汤）又不失彼（利用上多余的天然菌种），二者都不浪费，联合做一款面包。于是，上德州的博客，发现了这款香菇扁平包。当然，我这款是名不副实，香菇没有了，只剩香菇水了。

    更美味的原创请登录德州的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100j9rf.html

我的实践方：泡香菇的水 85克、水 92克、天然酵种 139克、干酵母 1/2小勺、高粉 298克、全麦粉 46克、盐 1小勺、牛奶 1大勺、橄榄油 1.5大勺

1. 混合香菇水、天然酵种、酵母、高粉、全麦粉及92克水，揉成面团，静置20分钟。加入盐揉匀。再加入牛奶，橄榄油，揉成光滑面团。

2. 基础发酵至2倍大。期间30分钟和60分钟时各折叠1次，共2次。

3. 把面团倒在抹油撒粉的烘焙纸上，略整理成圆型，发酵1.5--2小时左右。

4. 同时倒置的烤盘（因为没有石板）和装石子的烤盘一起预热到最高温度，40分钟——1小时。
5. 往烤盘里浇一点沸水，关门。再开门，把面团连同烘焙纸一起转移倒置的烤盘上。再往烤盘内浇一杯热水，关门。温度降到232C，烤15分钟。取出烘焙纸和下面的烤盘，再烤20分钟分钟左右，成深色。
反馈：快成面饼了。酸，不理想。有待改进。