家庭自制果酱2——冰糖杏酱

    杏之小百科

    杏原产中国。果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27%、粗脂肪50～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。

    杏肉味酸、性热，有小毒。过食会伤及筋骨、勾发老病，甚至会落眉脱发、影响视力，若产、孕妇及孩童过食还极易长疮生疖。同时，鲜杏酸性较大，过食伤胃，还易诱发龋齿。每食3～5枚视为适宜。

　　但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。

    我做杏酱原因有二：第一，买了一小箱杏，不能一次吃完；第二，这种杏太酸，胃受不了，扔了败家，因此，从网上下载方法，做起来杏酱。非常成功，儿子喜欢。

   其实，果酱的做法很简单，无外乎用糖，加水煮至粘稠，果胶溢出，这是用传统的水煮法，如果用微波法，更简单。

   这次杏酱仍用的传统水煮法：杏去核——加水（少量）——冰糖——小火耐心熬稠。

   熬制的时候一定要不断用木铲搅拌，以防糊锅。