树莓——对于自制果酱托盘的再认识

    去年盛夏买了5斤托盘，做了三瓶果酱，现在仍然没有吃完，保存完好。几天无意识看到床头柜上的野生树莓罐头，那图极像我做的托盘。上午一查，果然没错，就是东北人说的托盘（但我们都叫托把儿），学名叫树莓。

    它也叫山莓果、悬钩子，还有马林果，每年秋林公司都有马林果果酱卖。中草药又称其为覆盆子，鲁迅在他的《从百草园到三味书屋》里提到过。经人工培养的栽培品种在园艺学上被称为树莓。树莓属浆果，当采果时，果托留在果树上，果实中间是空的，像一顶顶小帽子。其果实颜色多为红色，也有紫红色和黑红色。其中红色占主导地位，称之为红树莓，俗称红莓。

    我国北自大兴安岭，南至海南岛，东至台湾，西至新疆都有野生树莓分布。

    树莓果实柔软多汁，香味浓郁，色泽宜人。氨基酸含量高于苹果、葡萄，常见的氨基酸有19种之多，含有比现有水果及其它任何野生水果都高的维生素E、SOD9（超氧化物岐化酶）、Y—氨基丁酸、酶类自由基清除剂等抗衰老物质。特别是抗癌物质鞣化酸含量丰富。
　　红树莓含有多种对人体有益的微量元素。其中钾、锌、铁、铜、锰等是酶的辅助因子。

    树莓中的花青素含量也很高，30～60毫克/100克鲜果。这就使树莓不仅色泽宜人而且有抗衰老的作用。

    树莓还含有黄酮、水杨酸和咖啡酸等营养物质，具有抗心血管病的功能。阿斯匹林的有效成分就是水杨酸类物质。树莓果可作为发汗剂，是治疗感冒、流感、咽喉炎的良好降热药。

    根浸酒可舒筋活血、消红退肿，茎叶煎水可洗痔疮等。

    红树莓纤维素含量也丰富，有助于防治心脏病，还可降低血液中胆固醇，也有助于防治糖尿病，维持血液中葡萄糖的水平。
　　红树莓具有较强抑制癌细胞生长的功能，主要成分为果实中含的鞣化酸。含量为1.5～2毫克/100克鲜果，居各类可食物之首。
　　鞣化酸是一种带苯环的酚类化合物，可有效的抵抗致癌物质和抗有机体突变物质。
　　鞣化酸像清道夫一样去结合致癌物质，阻止致癌物质，使其在人体内丧失活性。

    鞣化酸可保护人体细胞免受多种致癌物质危害，像香烟、食物添加剂和石油产品等物质对人体造成的危害。

    食用树莓是抑制某些癌症发生的最有效的一种简单的自然疗法。
　　红树莓经热、冰冻和浓缩加工处理后仍能保留其营养作用。
　　据日本最近研究结果，树莓食品，特别是鲜果，是目前最好的减肥食品，因此在日本树莓已形成一个新的水果消费热点。