《美味面包巧手做》6——用11个小时烤成的香蕉吐司

    
    记得好几位烘焙高手都说过，香蕉烤成的饼干、吐司非常好吃，而且一定是熟透的、外皮发黑的那种香蕉。

    前几天，看到楼下仓买那里有几个品相不好的香蕉，价格上也只便宜了每斤1元左右，回想着那些诱惑，就买了3根，可一直没找到时间做。扔到阳台有点儿忘了。

    3天之后，香蕉还扔在那里，外皮好像没大变化，看来这回得做了。于是，找出王传仁那本《美味面包》，周日下午开始揉面。基于上次的经验，这次揉面很顺利，只是，屋内温度低，下午也没了太阳，面发的不好。

    下午2：30开始发面，晚上吃过晚饭，7点左右才勉强算是合格。然后，按一般吐司的方法先分割发酵。1小时后，感到面团好像多，于是留了一个准备给儿子做披萨。其余2条，扭成形，放入吐司模子最后发酵。发酵时间相当长，直到第二天凌晨1点整才胀满。送入烤箱烤了约35分钟，这已经有些火大了，因为减了约250克的面，烤制的时间应缩短，另外温度也应相应降低。我当时怕烤不熟，硬是眼瞅着，把这个吐司烤完了。

   除了火大，颜色重之外，其它各项一概不错。还是高筋面粉好。

    看内部组织，和面包店里的面包不相上下。出现蜂窝，松软，有弹性，可以拉出片儿。

我的实际方：A、高粉400克，细砂糖56克，盐6克，奶粉12克。

            B、鲜奶40克，蛋液45克，水55克，香蕉120克，橄榄油40克

            C、干酵母7克

做法：1、把A料拌匀，加入B料中的鲜奶，蛋液，香蕉，橄榄油及部分水拌匀；

      2、把C倒入剩余的水中拌匀，倒入1中，开始揉面，直到能看到膜的形成；

      3、基本发酵至2倍大；

      4、分割发酵30分钟左右；

      5、排气擀平，卷成长条，松弛15分钟；

      6、顶端捏紧，把2条面团编成辫子；

      7、放入吐司模子中，最后发酵；

      8、发至8分满，如图即可；

      9、200度，下层，烤40分钟左右。

      （说明，由于面团重量减少，应该是180度左右，烤35-40分钟。）

品尝：由于是凌晨，儿子和老公都已进入梦乡，只好自己来尝，同时也感到有些饿了。趁热吃，感觉并不好吃，有点儿培根的味道，又有一点儿极淡的丝丝儿酱油汤子的味道。当时，有些后悔。折腾了这么一大天，得到这个结果不太值。待面包稍凉，马上装袋，睡觉去了。

    一大早，再吃，仍然是软软的，已没有了刚出炉的那种怪味，很可口。下午上课回来，很饿，放了一天仍然变软好吃，不枉熬夜之功啊！！好吃。以后碰到便宜的香蕉，还是要试呦！！