上周说咖啡壶，都是比较工业的电子设备，这周说说手工壶。

话说有天我清洗咖啡壶的时候，手一打滑，把底座上的玻璃壶给打碎了。这个用了小十年的日本牌子咖啡壶，售后不错，所有配件在特约维修店都能买到，这也是一图。我的底座玻璃壶已经是配过一次的了。赶紧放下一切冲去位于体育场特约维修店，当时大运在即，体育场所有店家都搬迁了，搬到哪里不知道，顿时天塌地陷，没咖啡壶，那简直就是断粮断水断电啊，再买款新的，那也不是一时半会能科研出来选择的。突然想起我还有一套师傅送的手冲咖啡壶装备，赶紧取出来待命。

    手冲咖啡也是门手艺。

壶刚刚到手的时候，我细细研修过冲法。先把滤纸放上浅浅浇湿，这样一来滤去纸的涩味，二来服帖。然后咖啡磨粉，不要磨得细如粉尘，否则容易泄漏，影响口感。咖啡粉放在滤纸上，咖啡粉面上挖一个小小的坑。烧开的水倒入不锈钢长嘴壶，长嘴壶的嘴巴很得意的，细细长长，像丹顶鹤的脖子，弧线美丽而骄傲，注意，这个壶中的水要时刻注满，否则重量不一样，手感不一样，量的控制就会有误差。把长嘴壶的嘴对准咖啡粉画圈注水，从里到外，越画越大，但是不要水碰到滤纸，避免纸的涩味侵袭，待开水与咖啡粉膨胀得像开了锅的火山一样满出滤纸面，停下来，等咖啡自然渗透到看不到水，再次注水，一般可以注三次，这时候泡沫就会破裂，露出咖啡粉来，说明榨取完毕。取出萃取装置，因为三次注水浓度不一，壶要摇一摇匀，再倒出来喝。手动咖啡有电动咖啡所有没有的仪式感，对咖啡的情感投入，手感投入，你冲了就知道，为什么手工比机制珍贵了，每个步骤，都有人体温度和全神关注在里面，包括器具重量，都是分寸，手冲一杯咖啡，和咖啡粉往自动咖啡机里一丢，然后机器一通忙活，程序化出来的一杯咖啡，当然不同，手冲一杯考究多了，就是手工水饺和速冻饺子的区别。尤其那种能聊天的朋友，小雨午后，对坐书房，说说八卦，有条不紊为朋友和自己手冲一杯咖啡，超有腔调的。缺点呢，就是不能保证次次萃取成功，这就是手工特点之一，没有标准件。

   我还有一套朋友从越南带来的简单的铝制手工咖啡滤壶，配上做工不完美但是很本质越南咖啡粉，泥沙俱下地滤出一杯咖啡，寥落的湄公河法式殖民情怀呼之欲出。同个朋友家见过从土耳其带回来的叫Ｂｒｉｋｉ的磕得坑坑洼洼的铝锅，煮那种地道的、带有渣沫的土耳其咖啡，朋友说专门到街上五金铺子淘来的当地人用具，便宜地道。那个样子像我们小时候家里的钢笼锅，土土笨笨，直接拿在手柄在炉火上看着咖啡沸腾，香气弥漫。土耳其人是杯里剩下的咖啡渣占卜的，这个要学回来就不是一天两天的事了。