专栏 

    月饼季到了，我虽然几乎不吃，但是很热衷于搜罗，身边有嗷嗷等着吃的。

    我也不是不吃，我只是不吃广式月饼，那种昂贵的，白莲蓉双黄三黄四黄月，死甜，腻在嘴里水泥一样封牙，从来没喜欢过。我有兴趣的是云腿和苏式月饼，这个太便宜，不在礼尚往来的流通渠道中，得自己上网买，老字号吉庆祥的，七八块钱一枚，用油浸出来的纸袋包着，打开土里土气黄褐色的一团，也没有什么雕花模子，上面一枚深浅不均匀的胭脂红章，仿佛来自远古。用微波炉热了吃，必须热，因为猪油做的，冷吃腻死你。热腾腾地咬一口，云南宣威火腿、白砂糖、蜂蜜、猪油合蒸的原始口味，饱满实诚，甜咸香腻，唇舌满足。现在的云腿月饼，也与时俱进，花哨了不少，鲜花的，鸡棕菌的，牛肝菌的，五仁的，我统统不喜欢，就要最最老实的云腿月饼，像酸奶芝士巧克力，都是只喜欢原味的一样，我喜欢一种食物，会喜欢得很单纯，添加这添加那，味道变得庞杂模糊，最根本的反倒被遮挡，画蛇添足，还添价钱，添忽悠，我不买账。

    苏式月饼讲究的是苏皮，玩烘焙以来，苏皮技术已经攻克了：用黄油、糖和水和面，擀成薄饼，把黄油用室温放一下，切成薄片用保鲜膜包起来擀成比面饼小一圈的黄油饼，取出来，放在面饼上，像叠被子一样，叠得紧紧的见棱见角的，像小战士的被子，不是大学生的啊。松弛十来分钟，再擀开，再叠，如此往复四五次，在冰箱冷藏室搁置半小时。酥皮就做成了，酥皮分份，包馅，豆沙啦，枣泥啦，五仁啦，甚至榨菜肉丝，自家制造，想包什么包什么，封口整形压扁之后，用咖啡沾着心型饼干模盖个水印，表示橙氏出品，进烤箱。知道一咬酥到心里的千层酥皮怎么来的了吧，全手工擀和叠出来的，你算算我左松弛十分钟，右松弛十分钟，全过程没几个小时鼓捣不出来，时间成本没法算。自己会做了，反倒不怎么敢吃了，那么多黄油经手，吃了不是情等着长肉嘛。加上刚出炉的那叫一个香，直接嘴边长一圈小痘痘庆祝成功。人在广东，我上火故我在，什么事都能化成火上一下。当年在杭州，在学校食堂门口买刚出炉的苏式豆沙月饼、鲜肉月饼，一口一个，把嘴巴烫得滋滋响，也没上过什么火。那时候，我可没想到，有朝一日，自己也能炮制苏式月饼啦，真是敢叫日月换新颜。

    广式月饼主打款是双黄白莲蓉，今年月饼在海外受到大规模邮寄限制，蛋黄检验检疫是头号问题。鸭子是广式月饼的拥趸，一到月饼季，月饼就成她的口粮了，百吃不腻。我前面说的那些土兮兮的家常月饼，她都不碰，认准了广式双黄白莲蓉和冰皮，但是她不吃蛋黄，统统取出来丢掉，还有很多人，因为畏惧胆固醇，也不会如此大规模吃蛋黄，所以广式月饼的精髓——那颗象征月亮的蛋黄，经常被扔掉，超级浪费，太对不起鸭和蛋了。厂家与其面海外市场一筹莫展，不如放弃惹祸的蛋黄，把月饼做得更单纯，会获得新市场，当然，价格会便宜不少，这估计也是厂家所不愿意的。

  云腿月饼