浦江一根面

（浦江的农妇在晾晒长长的挂面）

（趁挂面还有点水分，马上放在竹箩里）

（正在晾晒的挂面）

本文说的浦江，并非上海黄浦江的缩略，而是浙江的浦江县。浦江县在桐庐县以南，建德市以东，东去数十公里就是以小商品驰名全球的义乌市。一条并不湍急也不宽阔的江从通济桥水库向东流，穿过浦江县城，转了个弯后在大山的夹缝中一路穿插，直奔东北方向的诸暨市。传说中西施浣纱的那条小溪也与这条江相连。它叫浦阳江，浦江县得名，或许与此有关。

浦江县最北边有一小镇，名叫檀溪镇，檀溪镇的潘周家村由潘周两大姓氏的后人集聚而成。日前与朋友前往探访后惊喜地发现，古村至今还保存着数座明清时期的厅堂，雕梁画栋，轩敞高阔，几百年的风云凝结在精美绝伦的牛腿雀替和雕花窗板的榫眼中。一丛丛红艳的鸡冠花从石板缝中蹿出，亭亭玉立、灼灼其华的风姿让人惊叹它火一样的生命，与阅尽人世的老宅形成强烈反差。据以往我在江南小镇的游历，有理由相信这个村落走出过一些儒生和官宦。在古镇游方兴未艾的今天，与潘周家村擦肩而过是不可原谅的失误。

朋友引我踏访潘周家村，还有一个诱惑，这里的手工面相当出名。车子进村后，我们迫不及待地扑进一块很大的场院，那里整整齐齐排满了白木晒架，晒架上挂着数不清的面条。秋阳高照时分，雪白的面条反射着白光，在黛瓦灰墙的老屋衬托下，你肯定会发现那种手工制作的面条，以一种质朴的乡土气息透露出江南古镇的深厚底蕴。每天黎明，村民就开始忙碌了，用两根长长的竹筷将面条拉至一人长后挂在架上。微风吹来，排列成行的细长面条如岸边垂柳一般轻摇，阵势蔚为壮观。水分稍收后，须抢在正午前收下。正在将面条两头剪去并折成S型后装进竹箩里的一位妇女对我说：潘周家村的手工面已经有六百余年历史了，清乾嘉年间，当地有一位乡绅以此来招待文友，后来他的学生、金殿传胪戴殿泗还将此面进贡朝廷，从此手工面享誉江南。

为什么一定要皇帝吃过了，甚至越俎代庖地取个酸溜溜的名字，某种食品才得以名扬四海？我向来对此不买账，这会加深中国人的官本位意识，再说，穷奢极欲的皇帝未必能领略农家风味。

(浦江的白切羊肝也非常鲜嫩）

（白切羊肉可下酒也可做面浇头）

周金华同意我的观点。老周是村支书，是他，从这种古老的食品中发现了商机，比如诸暨、义乌的生意人就很喜欢吃这种面，并且当作礼品馈赠亲友。于是他组织村民加工，由他统一验收、包装、销往城里。这些年来，至少有一千个村民靠加工手工面致富了，老周带头致富的故事还引起了中央电视台的关注。

老周告诉我，制作手工面一定要选用优质高筋粉，二十公斤的面粉加适当的盐和花生油，拌匀后摊开在竹匾里，用大木槌反复敲打半小时以上，使其产生柔韧的劲道，然后按盘香的形状割条，再拉成线香般细的面条。

手工面现做现吃口感更佳，这天我们就在老周家里吃了一顿手工面。老周的妻子站在灶台边，从一只很大的塑料盆里揪起一根面，边拉边投入一大锅肉骨汤里。手工面的神奇就在于一根面始终绵延不断，甚至可以拉到成百上千米。而且最先下锅的不糊烂，最后下锅的不夹生，捞起后用竹筷夹断，吃时可以一口气吮到最后。细品之下，面条滑爽软润，有点弹牙。面浇头是蛋皮丝、胡萝卜丝及野葱，色泽与口味充满了民间情趣。开始我看到一海碗端至面前，有点吓丝丝，不知不觉却碗底朝天了，难得有这么好的胃口。

与老周告别时，突然听到隔壁作坊里有沉闷的敲打声，我进去操起大木槌就“以身试面”，不一会就气喘吁吁了。老周大笑着将手摊在我面前：一掌茧花！