五谷杂粮最养人

(大堂里堆起了一座粮食的塔,中国人对粮食有特殊的感情,在历史上饥荒不断,早就饿怕了)

(这位大娘的面花捏可真不赖)


(大嫂们在现做杂粮面条)

曾经去陕北晋中一带玩了一个月，当地朋友热情招待，隔三差五地吃了不少杂粮做的面食，一开始觉得新奇，多吃几顿就有点翻胃，赶紧要碗大米饭，开水一泡，再来一碟酱瓜蒜头，呼啦一下子下肚,那个爽啊。这模样叫朋友笑话了，不过听那里的娘们说：五谷杂粮最养人。这道理咱也明白，只是上海人的胃天生细嫩，经不起杂粮的折腾。但这几年，上海开了好些西北风味的餐馆，其中最吸引人的，还是五谷杂粮。

前不久我与宇澄兄, 耀华兄等一起去浦东浦建路那边一家西贝莜面馆吃饭，一进门就被红红火火的农家气派给镇住了，红灯笼红对联还有服务小姐的红绿衣衫，许多食客站在大堂里拍照留影，正中央堆起了一个粮食做的宝塔，五谷杂粮一层层透着丰收的喜悦。

上楼，扎白羊肚头巾的伙计大声招呼着入座，走廊边还有一老太太在捏面人，材料就是染色的面粉。大娘手巧，三下两下就捏成了小猪、小羊、小鸡鸡，一个个摆在桌沿上卖，据说放一年半载也不会开裂。我拍了几张照，大方的大娘一点也不躲避，只是说：“洗出来记得给俺寄一张来啊！”

(凉皮拌萝上卜丝,乡土味,但价格不便宜)

西贝莜面村是西贝餐饮集团旗下的一个餐饮品牌。所谓“西贝”，大概得之于姓贾的老板吧。那么莜面是什么呢，其实就是燕麦面。燕面啊？过去喂马都用这玩意儿吧！我尖叫起来。但朋友说：燕面是杂粮中的精品，马吃，人也可吃。

莜面属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”，说白了就去壳燕麦片。燕麦在我国已有2500多年的种植历史，属于塞北高寒农作物。它生长于高寒地区，低糖，富含维生素E，是极佳的保健谷类。中国人日常食用的九种食粮中，燕麦在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素等五种最重要营养素的指标均居首位。燕麦中所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，还含有其他谷物所不具备的可溶性纤维、燕麦苷、亚油酸等特殊养份。所以燕麦具有降糖、降低胆固醇、降低血脂等保健作用。

(酸菜炖羊肉)

西贝莜面村的主食当然以莜麦为主了，据说此处共有五大系列：蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色十余种做法。我们点了莜麦卷卷，属于蒸食类，蒸制莜面的吃法又分凉吃和热吃两种。凉吃即泡凉汤吃，热吃即泡热汤吃。专配的汤有凉汤、羊肉汤、猪肉汤。味碟配了金瓜块、蒸茄条、香菜、内蒙蒸土豆片、油炸托县辣子、河套烂腌菜、山西老陈醋等。

凉吃的方法有泡凉汤，就着小菜吃，也可按自己的口味从味碟中选取佐料和小菜放入凉汤中调拌，佐料有南瓜块和土豆片调成的沙糊状。吃法也有讲究，夹取适量分好的莜面，放入凉汤中调拌浸泡数秒钟，使之舒展，入味挂料后，再放挟入口中慢慢品味。莜面滑韧酥爽，料美汤鲜，口感十分丰富，而且即使吃上瘾，也不用担心长胖。

因为人比较多，我们一共吃了三样，味道各有千秋啊。

(店堂里当场煮羊肉汤)

当然不能光吃莜面，还得来点冷菜热炒大锅肉吧。

服务小姐第一个推荐的就是西贝金牌烧羊棒，此菜原料是内蒙古乌拉特草原天然牧场放养的羯羊，精选后腿棒骨，用药膳老汤泡煮过烧制而成。一大盘上桌，羊肉色泽金黄带焦，外酥里嫩。每人啃一根，吃相难看，但味道特别。

这里的羊肉汤也是点击率极高的。据说厨师将羊骨头（筒子骨）投入大铁锅内熬汤，再将切成大砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一汆，倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花蒜末，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就上桌了。上桌后还不能马上吃，得加上海椒面、花椒面、盐巴、味精等调和料，然后放开肚子吃吧。

同为羊肉，烧羊帮也值得一尝，硕大的一块，烤得外焦里酥，香气扑鼻。烤羊腿也与众不同，只是羊肉太精瘦了，我觉得还是夹杂些肥肉会比较滋润丰腴。

(羊肉汤味道绝对一流)

除了羊肉，还得来点别的。于是点了个干羊肉砂锅莜面鱼鱼，中国人造字的时候将鱼与羊拼成一个“鲜”字，应该是经验的总结。这道菜就是这个思路。不过因为过于干枯，滋味就不够浓郁了。酱牛筋很有弹性，虽然切得很薄，但对牙齿仍然是一次严酷的考验。窝头平时是当主食的，厨师聪明，切块后与腊肉一起炒，也算一道热菜了，而且窝头吸足了腊肉的油脂与味道，比腊肉还好吃。自磨豆腐上桌时吓了我一跳，就是一板原生态的豆腐，赛过直接从作坊里端来，热乎乎的。跟了几碟酸辣咸麻调味料，自己挟下一块蘸食，有浓浓的豆香味，确实是盐卤点的。蕨根粉也是绿色食物，但这里的蕨根粉是一道凉菜，酸辣口味，滑爽得很，不过价钱可不便宜啊。

(自磨豆腐味道一般,淡水气,得蘸大酱吃,但卖得就是一种感觉)

让我有惊喜的还有“杂粮筐”。里面有松松软的软玉米发糕、枣泥馅的玉米窝头、深棕色的烤粗粮馒头、还有盖着一层厚厚酸奶酪的蛋糕，酸奶酪酸甜度适中、口感滑爽。“杂粮筐”有大中小不同规格，我看到几乎每桌都点了。

对了，夏天吃杂粮时，最好喝酸奶。这里有自制酸奶，像老北京街头叫卖的那种，玻璃瓶装，上面有层纸扣住玻璃瓶口。这里的酸奶味道太酸，加了蜂蜜后有所中和，再与杂粮一起下口，就觉得别有风味了。

一直听说西贝莜面馆生意极好，五点一过就要排队了，现在亲眼所见，果然如此。我们打着饱嗝离开时，看到大堂里还有十几位顾客在焦灼地等座。