兴国路洋房里的法国美味

（在这样的花园里享受下午茶，感觉一定不错啊）



（大堂里的老家具）



（这里的招牌菜就是小牛脸肉配芝士玉米糕）

兴国路的一头与淮海西路相接，另一头穿出去就是华山路。这条马路以前十分安静，夏日的下午可以听到蜜蜂的叫声，梧桐树抛下密密的树影，庇护着缓慢行走的路人。现在它热闹了，路边停着不少私家车，连公交车也从这里过。对了，还开出许多餐厅酒吧，浓浓的异国风情令人沉醉，暮色降临后，老外和小资都爱在这里扎堆，衣影鬓香的夜上海啊。

在372弄里有一幢法国风格的洋房，墙面刷成鲜艳的鹅黄色，阳台边缘绽放着一排红或黄的免子花，还有滴水观音的虚心衬托。院子里有一棵樟树，修去半边，姿态马上婀娜起来。树下撑起宽大的遮阳伞，桌椅漆成乳白色，供客人在此用下午茶。这一切，都与法国南部的小镇极为相似。

是的，这是一家法式餐厅，名叫Mardi Gras。Mardi Gras在法文中指的是大斋期开始前一天，直译为“油腻的星期二”。也可解释为“大吃大喝的最后一天”。原先这一天是宗教日，后来演变成狂欢日。在许多国家，这一天还会举行大型的狂欢游行。

老板娘施雯是一个标准的东方美眉，身材苗条，风姿绰约。但更让我吃惊的是老板，说的是一口三十年代的上海话，带了些许久违的尖音。但朋友告诉我：“他是正宗的日本人！”递来的名片上也分明写着：山崎皓。不由得多看了他几眼，还是不敢相信。山崎皓曾在法国一家著名的米其林三星餐厅及东京一名也相当著名的法国餐厅工作过，是资深的餐饮人。所以，这里的菜式就不可阻挡地体现出既传统又现代的法国风味。

这一天，我们品尝的前菜是低温油封三文鱼配白芦笋。白芦笋比平时吃的绿芦笋粗壮一些，但去了皮后还是很嫩的。这种蔬菜在中国山东大面积种植，出口日本商家截留一部分让国人享用。三文鱼稍用海盐腌一下后在40度的橄榄油中封十多分钟，故而保持了三文鱼的鲜嫩与营养成份，刀一划，形不破不散，入口软糯鲜美。白芦笋配了一滩赏心悦目的荷兰汁。据山崎皓介绍，荷兰汁也叫荷兰蛋黄酱，将白酒、柠檬汁、盐和黑胡椒粗粉煮开至浓缩，隔热水搅打鸡蛋液，移开后再慢慢加入奶油，并不断搅拌均匀至凝结，最后加入温水调拌混合均匀。此物还可以蘸食蔬菜或面包。老板将秘密透露给我了，准备回家里试试。

（低温油封三文鱼配白芦笋）

接下来是一道樱木熏鸭胸、油封法国鸭肝配时蔬。一般认为吃法国菜应该尝尝鹅肝，但鸭肝也值得一尝啊。山崎皓告诉我：即使在法国，一般餐厅供应的鹅肝大都来自中国或匈牙利。法国自己也出产鹅肝，但价格要贵得多。匈牙利是农业国，养鹅业也是他们的传统，五十年代有一部电影《牧鹅少年马季》，据说相声演员马季的名字也由此而来。而这天我们尝到的鹅肝来自法国，品质一流。因为也是用油封的办法做，刀一划，没有血丝渗出，入口即化，齿颊留香，也没有令人讨厌的鸭膻气。樱木熏的鸭胸，细嚼之下可以品尝出果木与雪茄混杂的香气，配红酒一流。

（樱木熏鸭胸、油封法国鸭肝配时蔬）

餐厅里最能够代表山崎皓厨艺的一道菜就是小牛脸肉配芝士玉米糕了。提起牛脸，中国食客可能首先想到猪头肉。猪头肉被老酒鬼称作“面孔”，亦瘦亦精，佐烈60度高粱酒最煞口，赛过光棍配寡妇。但在西方饮食文化背景下，牛脸肉被法国厨师视作牛身上最美味的一部分。Mardi Gras的这道招牌菜选用肉质细嫩的上等牛脸肉，用啤酒腌制一天之后，用油煎炸到半熟，然后加入秘制的洋葱汁放入锅中慢火炖煮，让洋葱的甜味和牛肉的咸鲜味充分融合。装盆时，牛脸块下垫玉米浆，用田野的粮食本香衬托牛脸肉的鲜咸味，并使整道菜的层次更为丰富。

为了充分享受牛脸肉的粗犷纤维，用刀时应该顺着肌肉纹路轻轻拉扯，而不是横丝路切割断纹，以至弄碎了装盆佳肴。

（海鲜汤）

海鲜浓汤与法式洋葱汤迥然不同，洋葱汤主要以汤味取胜，而海鲜汤则实打实的内容丰富，有龙虾、青口、石斑鱼块和蔬菜等，熬得浓浓的一大锅，四个人也吃不完。最妙的是配小面包片，在老板的示范下我用加了蒜末的荷兰汁抹在面包片上，再洒上芝士末，沉入汤底，让它慢慢吃足汤汁，如此一来，面包就变得软韧而滋味绵长了。“这也是地中海风味的一道汤，余秋雨在一篇文章里写到过它，他认为汤里的面包因为抹了太多的大蒜末而奇臭无比。”山崎皓盯着我问：“你觉得臭吗？”

“臭，但不够臭。”我说。我是一个臭豆腐爱好者，何惧蓝纹芝士和大蒜末呢？

老板哈哈大笑，为我这句话又送了一道菜谱上没有的菜：金线鱼配盐渍橄榄末。金线鱼俗名红衫、红哥鲤、吊三、拖三、瓜三等，主要产于大西洋东部和地中海，在我国南海、东海和黄海南部也有。此鱼全身呈浅红色，腹部更淡，鱼体两侧有六条明显的黄色纵带、背鳍较长。两面油煎后略烤一下上桌，鱼身上洒一条盐渍橄榄末，作为提鲜的点缀。成熟度把握得当的鱼肉咸中带鲜，味道相当不错。

（金线鱼配盐渍橄榄末）

（樱木熏鸽胸肉佐鸽肉派）

这里还值得一尝的菜点有法式冷肉糕、生鲜金枪鱼配牛油果、银雪鱼配咖喱花菜、樱木熏鸽胸肉佐鸽肉派等。

餐后甜品也很有创意，无论是焦糖布丁、郎姆蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕还是苹果派都做得很精心。而这里的下午茶也很亲民，每位80元，有甜点和咖啡、红茶供选择。看看风景赏赏花，在闹中取静的兴国路，一个明亮的法国花园里，与三五好友一起度过午后时光，肯定是不会轻易忘记的美妙体验。