甜食

如果你跟邻居家的老太太谈得来，她就会告诉你：“我喜欢吃甜食的。”

喜欢吃甜食的不光是老太太，还有胡子一翘一翘的老头。只是他们一般不好意思跟小辈说罢了。新文化运动的小说和电影里，革命者似乎都是爱吃甜食的，这种属于小资后遗症的嗜好，冲淡了满腔杀气。国民初年被人们享受的甜食，我研究了一下，大概包括猪油汤团、桂花甜酒酿、苏式糕点，还有糖果。苏曼殊，被时人誉为诗僧，他就喜欢吃一种颜色鲜艳的摩尔糖。以今天的眼光看，这种进口硬糖添加了超量的色素，但诗人听说茶花女爱吃，就死心塌地跟着吃。有一次居然将自己的金牙齿摘下来换糖吃。在文史资料里读到这样的轶闻趣事，或许会淡淡一笑，放在今天的消费背景下，年轻人恐怕只会说他们笨了。因为现在的甜食世界里是进口巧克力一览众山小。

受家庭口味的影响，我从小爱吃甜食。除了糖果，还有吃苏式糕点。八仙桥有一家糕团点，每天上午下午两市供应苏式糕点。这些糕团以糯米、粳米为主料，比如双酿团、粢毛团、松花团、玫瑰方糕、条头糕、寿桃、定胜糕等。松花团表面金黄，是因为裹了一层松花粉，毛绒绒的十分可爱。现在很少有松花团供应了，老师傅告诉我：松花粉常常断档。寿桃和定胜糕是礼仪性相当强的糕点，它承担了民俗学意义的任务。现在还是这样，乔迁、寿庆，买上一些分送亲朋好友。我最喜欢吃双酿团，一口咬下，露出一层浅褐色的豆沙，再咬一口，就会喷出黑洋酥来。双酿团是带有悬念的点心，有更上一层楼的诗意。玫瑰方糕有寿山石中桃花冻的效果，还有一股直沁脑门的薄荷味。

长大了，还知道金陵东路上有一家天香斋，小笼做得好，糕团也常年不断。南京东路的沈大成也是老字号，一直到今天还是糕团供应的大户。到了苏州，知道黄天源是苏式糕点的大本营，那里的品种更多，原料更讲究，吃口当然更好了。我每次去苏州，满街寻找黄天源的门市部，买一些带回上海，一家人解馋。

苏州人做甜食是有天赋的。糕点如此，糖果也是如此，苏州的枣泥麻饼、粽子糖、牛皮糖都是闻名遐迩的土特产。前不久去苏州博物馆参观，特别到观前街买一些甜食带回上海。有一种玫瑰粽子糖，在我小时候视为性命。它通体玫瑰红，皮脆质酥，一嚼就化。我对它既爱又怕，常常一粒入口，马上蹲下去，一手捂住腮帮子痛得直叫。它太甜了，将蛀牙都甜痛了。我小时候比较笨，总以为蛀牙里有一条蛀虫盘踞着，以牙缝里的食物为生。它也爱吃玫瑰粽子糖，我之所以牙痛，就是因为蛀虫奋不顾身地爬出来抢食了。

苏州糕点是甜的，菜肴也偏甜。有一年我带一个北方朋友游访苏州，在饭店里吃饭，他一脸痛苦表情。后来到朱鸿兴吃焖蹄加爆鳝双交面，他喝了一口就喷出来：“怎么面汤都是甜的？”这次再去苏州，在王四饭店点了几道看家菜，却发现甜度大幅降低，苏州菜的特色为此被冲淡不少。服务员说，这是为了适应旅游人口庞大的市场。

那么黄天源的糕团又如何呢？似乎也不及过去好吃了。老师傅告诉我说，现在种稻都要施化肥，成熟期缩短，所以不及过去的糯米又香又糯，做出来的糕团吃口也差远哉！怪不得阿拉的手艺人的。

但是，我在韩国济州岛看到当地民众打糯米糕，方法与江南民俗相仿，大块糯米团搁在木盆里，面对面站两个阿玛妮，木榔头你一下我一下地打，直至又糯又韧，揪下一小块衬着粽叶吃，掺了白糖，口感极佳。韩国人已经将端午粽子成功申报为他们的文化遗产了，接下来又有企业瞄准了豆浆，是不是还要将我们的苏州糕点也一并包揽过去啊？

今年重阳节，很多小青年在沈大成门口排长队买重阳糕，在至亲面前奉糕而尽孝，民俗的感召力由此可见，白领的孝心在节令得到彰显。现在法定传统节日放假，真是顺应民意的善举，若是此时要吃外国名份的糕点，岂不又要让国人伤心啦？