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正月肾气受病，肺脏气微。宜减咸酸增辛味，助肾补肺，安养胃气。勿冒冰冻，勿极温暖，早起夜卧，以缓形神。勿食生葱，损人津血。勿食生蓼，必为癥痼，面起游风。勿食蛰藏之物，减折人寿。勿食虎豹狸肉，令人神魂不安。此月四日，宜拔白发，七日宜静念思真，斋戒增福，八日宜沐浴，其日忌远行。
正月是一年的第一个月，天地的生气都逐渐开始复苏，因此称之为“发阳”。孙真人在其《摄生论》说，正月肾气受病，因此肺气会显得很微弱，这个时候应该少吃一些咸、酸的食物，多吃些辛辣的食物，这样才可以助肾补肺，安养胃气。
同时，春季为万物生发之始，阳气发越之季，故应少食油腻之物，以免助阳外泄，否则肝木生发太过，则克伤脾土。孙真人在其《千金方》中也说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气”。在五行中，肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。因此，强调正月饮食也应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、茼蒿、荠菜、豌豆苗、春笋、山药、藕、萝卜、荸荠、甘蔗、芋头等。
《千金月令》中说“正月宜食粥，……一曰地黄粥，以补肾；二曰防风粥，用以祛四肢之风；三曰紫苏粥，以补脾胃。”同时还强调，尽量少吃生冷粘杂的食物，以防伤及脾胃。
此外，孙真人还强调，在正月既不要冒风寒，受冷冻，也不要太温暖，应晚睡早起，以疏缓自己的形体和精神。
饮食方面，注意尽量少吃或不吃生葱、蓼子，否则会令人面上起游风。也不要吃冬眠潜伏不动的动物，如蛙类、蛇类等，否则会减人寿命。《千金方》还说：在正月内，吃虎、豹、狐、狸的肉，会使人伤神，损折寿命，魂魄不安。同时，在《本草纲目》中也有记载，说这个月不宜吃老鼠接触过的食物，否则会使人生瘘管。
同时，在正月的其他调养禁忌中也指出，正月四日宜拔白发，正月七日宜吃斋念佛，这样可以增福增寿；正月八日适宜洗澡沐头，但这一天不宜出远门。在《杨公忌》中还说，正月十三日不宜看病问疾。
正月调养的另一方面，就是要防病保健。尤其临近初春，天气逐渐由寒转暖，各种致病的细菌、病毒也随之生长繁殖，温热毒邪也开始频繁活动。现代医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎等疾病，也逐渐开始出现和流行。为避免疾病的发生，在调养措施中，还应该注意多锻炼身体，提高机体的防御能力。
【正月饮食】
首乌肝片
［组成］首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳20克，青菜叶、绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油各适量。
［制法］先将首乌煎汤浓缩，然后取20毫升药液备用；将猪肝剔筋后洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干。然后将猪肝片放入首乌汁内浸蘸，加入少许食盐，调入适量淀粉，搅拌均匀，再将剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。将炒锅置于大火上，入油烧热，待油热后放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油，锅内剩少许油，下入蒜片、姜末，煸出香味后下猪肝、水发木耳，炒数分钟，再将青菜叶入锅翻炒数次，袋八成熟时倒入滋汁，炒拌均匀，出锅前再将葱丝下锅，翻炒几下，即可食用。
［评析］此膳食可补肝肾，益精血，乌发明目。
虾仁韭菜
［组成］虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。
［制法］将虾仁洗净，用水发涨，然后捞出，沥干备用；韭菜摘洗干净，切段备用；鸡蛋打入碗内，搅拌均匀后加入淀粉、麻油，调成蛋糊，再将虾仁倒入，拌匀备用。炒锅烧热，倒入植物油，待油热后下虾仁翻炒，待蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，然后放入食盐、麻油，搅拌均匀起锅即可。
［评析］此膳食可补肾阳，固肾气，通乳汁。
珍珠三鲜汤
［组成］鸡肉脯50克，豌豆50克，西红柿1个，鸡蛋清1个，牛奶30克，淀粉20克，料酒、食盐、味精、高汤、麻油各适量。
［制法］将鸡肉剔筋洗净后，剁成细泥；取5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋取蛋清；然后将三味放入碗内搅拌均匀，备用。将西红柿洗净，去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。炒锅上火，倒入高汤，放盐、料酒烧开后，下入豌豆和西红柿丁，再次烧开后改为小火，将事先办好的鸡肉泥用小勺拨成珍珠大的圆形小丸子，下入锅内，再把大火煮沸，入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成。
［评析］此汤可温中益气，补精填髓，清热除烦。
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(2017-02-22 14:49:30) 
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