【五丝一辣手擀鲜春面】

    正月十七，是一年之中三个“人期日子”的第二个，中午应该吃面条。

    上午即以飞信通知好友们，中午别忘记吃面条……之后又意犹未尽，在微博上、微博群上、QQ空间上都把颖韬编的短信给发上一把，想给更多的朋友分享——颖韬以为：

    幸福也好、祝福也好、美食也好、节令的习俗也好，多一份分享，就多一份快乐，甚或也会多一份功德吧？

    今儿呢我休息在家，念高二的儿子一大早就去上学啦，夫人依然忙她的业务，早早也公干去了……

    我想啊，难得在家一会，有个不紧不迫的时间空档，应该利用充裕的时间给他娘俩来顿手擀面尝尝，这是多好的示爱形式呢！

    ……但是，手擀面应该是过水面才好，那要很好的卤子搭配，才可以相得益彰……做什么卤儿呢，还稍微费了颖韬一点“脑（筋）”……春节期间，膏粱厚味不少，胃口肯定一般，显见不适合肉卤儿、浓香的卤儿等等。看冰箱里，有我昨日在三环菜市场买的鸡腿菇、绿豆芽和青蒜等几样菜蔬……嗯……

     颖韬的思维就围绕这些在转：立春已过，春天即将来临，又想到《孙真人逐月调养事宜》里，孙真人曰正月“肾气受病，肺气微弱。宜减少咸酸，增加辛辣助肾补肺，安养胃气”，遂决定用鸡腿菇、绿豆芽和青蒜做一道颇具创新精神的面条卤儿！当然了，加一点猪肉丝、鸡肉丝口味会更好……

    这一定是一道清新美味、营养丰富的面条卤儿。鸡腿菇营养丰富，口味和口感都妙不可言；绿豆芽还兼清火解毒功效，青蒜的营养和其味馨辣、鲜美，醒脾开胃的效果自不必赘言……同时，还符合近些年来食疗养生“一荤一素一菇”的理念！

    看看：

    这难道不也是创新嘛？

    颖韬窃以为小有成就之感呢——自己的身心被自己的创意实实地愉悦和滋润了一把……嘿嘿嘿——劳动创造了快乐，此言不虚吖。

    先和面吧。

    但是擀面条的面要硬一些。怎么能达到硬一些的目的呢？我的经验是用凉水，先将五分之三的面粉掺水拌和，然后用这些面团把剩下的五分之二干面粉揉进去，变成一个面团，放到密闭的容器中饧发之……

    十一点啦，该做面条卤儿了。

    把绿豆芽放到清水中泡洗，换几次水；

    鸡腿菇在流水下洗净，切薄片再切细丝，烧一锅开水焯煮5分钟，用以杀灭霉菌、细菌和去除异味，然后滤净水待用；

    从冰箱拿出冷冻的猪五花肉和鸡肉，在流水下冲一下，亦切薄片并切细丝，成猪肉丝和鸡肉丝；

    青蒜四根剪掉泥根儿，掰开叶鞘（叶鞘内很脏，一定要掰开洗吖），洗净并泡在清水中。控净水、斜刀切成段。

    用另一个锅，先烧一锅水。    

    锅内加花椒粒二十几颗，开小火烘热花椒粒，出香气后倒入花生油适量。这样既可以让花椒的香气传入并扩散至花生油里，还不至于让花生油油温升高而出现有毒的苯并芘。

    之后再下五花肉丝、姜丝、葱段，小中火炒至肉丝变粉白色，加入鸡腿菇丝煸炒，使之充分入味……

    待那锅水烧开沸腾后，倒入炒锅内，没过鸡腿菇，转中火煨炖之。

    此时差不多已经11:40啦，夫人回来了——这下颖韬有了帮手了。

    她自告奋勇擀面，我就把这光荣的任务交给她了，让她过过瘾吧（(*^__^*) 嘻嘻……毕竟这种锻炼的机会不多吖）。

    煨炖的锅内汤汁焅得还剩三成左右的样子，下入绿豆芽，慢慢拌和进去，加适量的盐。

    之后，打了一只鸡蛋，搅拌为鸡蛋液，慢慢倒入锅内，搅拌均匀，拿一双筷子“翻炒”，加一点黄色的颜色。

    此时汤汁基本剩一成了，即加入水淀粉，勾芡，翻拌均匀后，撒入青蒜段，即可出锅了。

【银色的面丝】

    夫人把面擀成薄薄的大片儿，将补面均匀撒抹到大面饼片上，折叠至合适的宽度，拿来给颖韬切成细条。

    当然了颖韬是尽量将其切至均匀，看着好看，也易于均匀煮熟。

    门响了，儿子回来到家，可以煮面了。

    之后，就是煮面、捞面、过水、装碗、加卤儿，滴几滴老醋、芝麻香油和香菜末，端给儿子饕餮去了！

    此面，似可名之曰：五丝一辣手擀鲜春面（谐音不是：首赶春嘛，赶早早的新春、鲜春是也）！【五丝=无私嘛！】

   【五丝者，面丝+猪肉丝+鸡肉丝+鸡腿菇丝+绿豆芽亦可视之为丝】。

    至于味道和口感，就不显摆了……呵呵呵足够鲜香、爽利啊！