简单料理，清淡饮食一直是颖韬的烹调理念和饮食追求。
但是，有朋友常常问起：简单料理真的可以把菜品做成美味吗？
回答是肯定且坚定不移的。
这样说，并非颖韬的信口，那是十几载、无数次历练的真知实践所带来的自信和从容。
实际上颖韬的料理手法和实际操作，不仅简单，还要加上随意。
而随意，不是随便，是不拘泥于固定的程式、僵化的理念；是一种对各种食材的特质、性情了解和对烹饪、调味、料理的行为乃至过程熟悉后，运用自如的纯熟和自由挥洒的所欲随心……（但愿这不会招来有些人的批判，把颖韬的自信看作是骄傲罢）。
但“火车不是推的，大山不是堆的”，就让颖韬给大家展示一个看看呗。
因为工作的关系，许久没有“跟班”做饭给老婆孩子了。今日是难得的一个周末休息，一上午也没有电话，我也没有和别人说话——老婆去工作、儿子去学习，只有我自己一个人，享受着这难得的“浮生”闲暇，如饥似渴地读着我老乡迟子建的中篇小说《布吉蓝小站的腊八夜》后半部分、傅爱毛的《天堂门》和王安忆的《骄傲的皮匠》前半部分（是上周在烟台新落成的现代化书城买的《<小说月报>2008年精品集》）……
谁知中午的时间悄然飞至，不得不做饭啦！
到厨房一看，老婆已经把牛肉拿出来融化着呢，大米已经淘洗好并放在电饭锅里面了——这明显是计划好了给我无声的命令嗷！主食就是大米饭喽，副食至少有一个是牛肉的菜嘛……我快速浏览了一下可以和牛肉相配的食材——有西红柿，没有大头菜，有土豆，有胡萝卜，有香菜，有……
够了，就做牛肉土豆吧。
把牛肉切块，但牛肉不可切太小的块，至少应该5X5cm以上才好吃。
先把牛肉放高压锅里，添了一升半清水，坐电磁炉上，开着盖子就开火加温。
下面的随意的动作是有一个基本遵循的，就是加持、增益牛肉的鲜香；还要易熟烂。
我倒了三汤匙的红葡萄酒【红葡萄酒在俺烟台是平常的，因为这里有张裕葡萄酒公司吖】；
加满满一汤匙的孜然粒；
再加也是满满一汤匙的胡椒粉【咱家只有白胡椒粉了】；
盖上高压锅的盖子，呲气后盖限压阀，再呲气后改中小火，保持呲气儿状态（持续了20分钟，这是后话）。
先是儿子回来了，他问什么味道？
我说你等着吧，一会给你美味的牛肉吃。
（没有熟透的时候，孜然、红葡萄酒和胡椒的杂味很怪的，甚至是难闻，但是，您就期待丑小鸭变天鹅吧……）
【您看到了吧？没有传统的做法，比如葱啊、花椒大料桂皮香叶等等等等，当然了不会用姜，因为牛肉是不可以用姜的】
在高压锅欢快呲着的过程中，把两个比鹅蛋还大的土豆削皮去儿，洗净、切块儿，马上泡清水里（不然会表皮儿变黑吆）；
三个比土豆大的西红柿，旋切掉蒂巴，切圆片儿；
胡萝卜一个刷洗干净切去头尾，切滚刀块儿。
将土豆块儿、西红柿片、胡萝卜块儿加入陶晶锅，添水，盖盖子坐天然气炉子上（咱家只有一个电磁炉哇）中火烧沸改小火煨炖之、煨炖之……
【您感觉到了吧？没有加盐、也没有加任何调料啊】
把高压锅的限压阀盖上呲气20分钟之后，把高压锅拿到水龙头底下，以自来水浇水降温，打开高压锅盖子，此时牛肉业已熟烂（尚未达到酥烂），汤汁也不多了。就把陶晶锅里所有的内容倒在了高压锅里，加适量的盐和一汤匙白糖，敞着口，中火煨炖、再煨炖……
泡好香菜、洗净，用手撕扯断为不规则的寸段；尖椒一只，切去蒂、尖，斜刀切随意的环段待用……
老婆回来了，她热切地问：哇！做的什么？这么香吖！啊哈！……俺心里美啦……
好了，开饭的机会到了。
关火了，把尖椒段、香菜段投进锅里，擭牞【huo
le，东北话，即搅拌之意】，装盘、上桌。
【透露一下品嚐感受，牛肉酥烂、鲜香浓郁，土豆浸染着牛香和西红柿的酸甜、胡萝卜的鲜甜，使这菜透着浓浓的肉香和蔬鲜呶】
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