“辣菜焖儿”--童年美食的再现
有人说，渐渐变老的人爱念旧，不知真假。但渐渐变老对我们任何人都是真实的客观，更何况颖韬这班“奔五”一组呢？
念旧也许是对过去的追思，或者仅仅是大脑皮层的一种没有抹去的信息沟回，究竟是什么似乎都不得而知、甚或也都没必要。
因此颖韬曰：
念旧，应该是对那些自己过往生活过程的的忆念或追记。
那些自己亲身经历的真实，不论痛苦的也罢、愉悦的也罢，总是熟悉的、浸润于自身的生命历程，变成自己人生的有机部分，成了自己真实生命乃至精神的全部内容。
以至于随时可能被某种“索引”的物事所激活，进而产生的一种欣快感、亲切感、认同感和回归感，当然也可能苦楚、酸涩不已……让人感慨、激动乃至于唏嘘等等，都可以沉淀丰富的情感积存，充实着我们精神的世界。
今儿上午陪妻去毓璜顶医院取她的体检的化验结果，看见家门口有大嫂在卖芥【gàī发盖音】菜疙瘩，而且一堆大个的、一堆小个的！而就是这一堆小个的芥菜疙瘩，突然一下成了我忆旧的索引——
辣菜焖的浓烈“芬芳”刹那间唤醒了味蕾、而同时也唤醒了遥远的记忆，童年、辣菜、美味、母爱等等等等突然涌上心头，仿佛过去的苦日子都被镶上了一圈金边儿，变得灿烂了起来，让我浑身热流滚涌。
【生于土长于土平常的不能在平常的绿色食品】
老家那圪垯的汉族人把芥菜叫“辣菜（读音是重音在辣，而菜字成了轻声）”，而当地的“在旗”（满族）人却称之为“芥菜”，以此辣菜腌渍的咸菜就叫辣菜疙瘩或芥菜疙瘩啦。每年秋末冬初的日子，收获的芥菜被妈妈拾掇得干干净净，大个儿的被请进了咸菜坛子，期待成就腌芥菜疙瘩；而小个儿的那些，依稀童年的记忆是，别人也许都把它们丢弃了，但妈妈却把它们做成了辣菜焖儿。
尽管吃那些辣菜焖儿绝对是许久许久以前的事儿了，但其口感软润、气味辛芬，冲得七窍发热眼泪鼻涕的感受却绝对不是抽象的概念，一如想起梨子就流口水一样，馋虫“鼓涌”。
我和妻回来的时候，那农村的大嫂如约等着我们，我让妻把那些小的疙瘩装了一堆，上秤一称，大约五斤多，也许一般人买她的芥菜是专拣大个的挑，而我们专拣小个的拿，着实感动了大嫂吧，那大嫂只要了我们两块五角钱！我呢就像中了大奖一般，美滋滋儿地回来家，收拾了起来。为了确证正宗的做法，我把电话打给了3000多里以外的妈妈，请教辣菜焖儿的做法。老妈应该也是被记忆唤起，欢欢乐乐地给我交代方法、细节，不厌其烦、不胜其爱，真个叫“诲儿不倦”、欢乐无限呢。
按照儿时所看的记忆、遵照妈妈刚才的教诲，我把那些袖珍辣菜削去根和泥土、顶盖，把大一点的切成一分为四，洗的极为干净后，上锅煳熟。乘着煳辣菜的当儿，找了一个8两的青皮大萝卜，用礤菜板子礤成萝卜丝，待用。又找了一个大的带盖子的微波炉容器，刷洗干净，准备做焖辣菜的容器。开锅差不多十分钟左右的样子，我尝一尝，觉得软烂适中，便关了火。
先放一层萝卜丝到容器底部，然后将煳熟的辣菜块儿捡到容器里，再将其余大部分萝卜丝覆盖在辣菜块上，盖上容器盖子，实实在在的把它们焖起来，妈妈说焖上个4-6个小时以后就成。届时，蘸着面酱（黄豆做的山东面酱最好），就完成了辣菜焖儿的使用价值喽。
妈妈还嘱咐我说：如果想获得辣味极浓的，煳时就不能盖锅盖，否则就盖着盖子煳。再者，不待辣菜块晾凉、趁热覆盖上萝卜丝，也可以获得辣味浓烈的成品；如果晾凉后再加萝卜丝，则辣味会淡些。火候上妈妈建议要将辣菜块煳得软熟一些才好，至于多长时间，老妈说不好掌握，最好就多尝几次，但也不能煳得泥一样烂。
我实在有点等不得4-6个小时啦，半小时以后，就弄了一些解馋，大大地“亢叱”一口，软烂的口感还未玩味清楚，两股辛辛辣辣的热浪（芥子油）就各自钻向鼻子和眼睛！
哇塞啊啊，眼泪伴着鼻子的“酸楚”，引致全身温温热热，一瞬乎8万6千个汗毛孔刹那间开张，气血瞬间通利顺畅，浑身立马轻松舒坦，随之而来的食欲突增，让颖韬觉得这美食不仅真真地有“通气利口”之用，还留给自己更多的是无以名状的快乐和精神涵养，恰恰应和了颖韬博客主旨：
物质美食健体强身，精神美食养心增智的理念，这实在不是随便哪样美食都有的吧……
补遗：
据说芥菜气味甘苦，有宣肺豁痰、温中利气之功，一般人群均可食用，尤其是患眼疾人的食疗佳品（但中医告诫说内热偏盛的人和正患热性咳嗽、疮疡、痔疮、便血的人也不宜多吃）。
百度知道说：“芥菜类蔬菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。芥菜类蔬菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。芥菜类蔬菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。芥菜类蔬菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。”你看，这芥（辣）菜的营养价值还真不简单呢。
芥菜知识介绍：
Ｍustard芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
芥菜营养分析：
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜适合人群：
一般人群均可食用
1.
是眼科患者的食疗佳品；
2.
芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
芥菜食疗作用：
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
芥菜做法指导：
1.
芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.
将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.
另外芥菜不能生食、也不宜多食。
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