我觉得吧，如果真是一只新鲜健康的白条鸡，甚至可以不管它是不是被激素催肥的那种速生鸡（但实际上我是不吃那些出壳后56天就出栏的鸡们的）、还是吃草籽蚂蚱长大的散养鸡，最朴素自然的做法应该就是家常炖吧，颖韬以为那是体验鸡之真香的最佳简捷途径。
当然啦，这家常炖的法子也很契合颖韬呐喊不止的：简单料理之烹调理念。
是不是吖？啊。
上一篇博文说了分鸡，就把分鸡这一步略去啦。
未曾去做，咱应先谋划材料，包括调料和配料。因为家常炖主料和调料基本是固定的，但配料与否、配何材料却是有太多自由发挥的余地和宽泛的想象空间。
我考虑一下自家现有的材料和营养结构等因素后，决定以土豆和黄花菜以及十数根儿地瓜粉条做配料，这样不仅可以荤素搭配、不至于太腻口，还可以多花色、多营养。至于调料吗，当然应该是普通百姓家基本家家都具备的几样基本调料，即一棵1尺长的大葱、鸽子蛋大小的鲜姜切成姜条儿或姜丝、花椒粒10几粒、大料八分之二瓣、酱油3汤匙、白糖2汤匙和盐适量啦。
先做准备工作吧。首先把粉条以温水泡上；其次把一把干的黄花菜洗净放于瓷碗内加水适量，放微波炉内高火转5分钟，拿出来加凉水即成温水、再泡软（中间要换几次水浸泡）；1个土豆削皮后洗净切块浸浴在清水中。
以上这些准备工作做好了，就可以准备开火炖鸡啦。为了获得好的口味，我一般都事先添一锅水，点火烧着，以备炒制鸡块后为炖制添汤。这样的好处是，被炒热至半熟的鸡块温度很高，如果开炖时添凉水，会将其温度降到很低，使鸡肉中的蛋白质凝固，影响口味（至于会不会影响营养的吸收我不得而知，因为那是厨师无法研究的）。
把鸡块洗净病控净水分后，即可准备炒制啦。先把炒锅放到灶上，开火倒入适量的花生油，加入切成的段、姜丝、花椒粒、大料瓣。
为了防止油温过高，不必等待待油热，即可把鸡块倒入，灶火控制在中档上，拿铲子慢慢翻炒。鸡皮或鸡肉外皮变颜色后，加适量的酱油再翻炒，此时颜色变为褐红色或酱红色，再加适量的白糖（大约2汤匙即可）转小火较快速地翻炒，防止糖被热融而糊锅底。
如果那另外锅里的水沸腾了，就把温水发好、洗净的黄花菜和切成块儿的土豆下锅里，再把这开水舀来适量加到刚刚没过材料，加适量的盐后即可盖上锅盖，大火烧开后转中小火熬炖。
熬炖至少25分钟左右尚有足量汤汁时，把泡软的粉条放进去，小火煨炖6-10分钟左右，即可关火、开盖、装盘、撒香菜、上桌啦！
你看看酱红的色泽、软烂的口感、真香的美味等等等等，会让人一股脑在唇间、牙面、舌尖乃至于每一个味蕾儿上爆发、缠绕、浸润……让人心生无穷无尽的平易的亲切感，一种对大自然完美且慷慨奉赠的感念和消受的淋漓酣畅……
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