拌个黄瓜拉皮，以鲜美的凉菜犒赏自己的嘴和胃_东海山人宋志斌

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拌个黄瓜拉皮，以鲜美的凉菜犒赏自己的嘴和胃

(2007-09-18 22:25:15)

标签：

美食/厨艺

美食

家常凉拌菜

黄瓜

拉皮

东北人

东北菜

分类：简单料理

前日，做了个炒肉拉皮，老婆和儿子都有没吃够的感觉。

这不，今儿在超市看见有拉皮摆在柜台上，售货员美眉热络地叫卖（那个家家悦超市和自由农贸市场一样叫喊声一浪高过一浪的），得！就再买一袋吧。可是回到家后，儿子却不想吃炒肉拉皮了，想到有以色列黄瓜，我就临时动议，来个纯粹东北风味的家常菜，拌个黄瓜拉皮吧。

要说这道“黄瓜拉皮”，那在东北人、尤其是我们黑龙江人心里，绝对是无限钟情、无限热爱，永远不烦、永远不腻的爽口佐餐下酒菜！它的味道一如东北人的鲜香、犀利；它的口感也一如东北人的爽利、干脆；色彩亦一如东北人的性格鲜明、热烈；材料就如东北人的观念多元、包容；做法更如东北人的性情随和、自由……

应该说这个菜承载着太多太多的黑土地情结，以至于在东北大多数地区人们无论什么场面、档次的筵席，少不了的大菜一定是家常凉拌菜，这里面有一个有趣的现象，那就是材料可以是黄瓜拉皮为主，可以是黄瓜白菜丝为主，也可以是黄瓜海蜇皮为主……然后再伴以干豆腐丝或胡萝卜丝、酱爆瘦肉丝、粉丝等等等等……但黄瓜永远是君料，没有了黄瓜，就不成其为家常凉拌菜了。

……

翻翻冰箱，可以“凑合”到这黄瓜拉皮中的材料只有干豆腐可用，遂把黄瓜礤丝、干豆腐切丝（切完丝后再开水焯过，控净水分）、拉皮粘连在一起，只能说是拉皮“条块”了。

加蒜泥、白糖、加碘盐、熟芝麻粒、辣椒粉、香油、香菜、老醋，吃时拌匀即可。

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