用剪子改刀，断离端流出黏黏的粘液，滑不溜湫的。

    把主料放到锅里中火干炒，目的是去除蕴含的盐水，以祛除太浓的咸味，看见锅壁上的盐渍了吧？

   炒过后鸡爪菜一改深绿的颜色而变为鲜艳的绿色。

炒过后，泡在清水里，待用。

    加肉条和胡萝卜条一起常规炒制即可，出锅前加些大蒜末。鸡爪菜的口感柔韧，口味清鲜，风格独特，很是受用呢。

    主料入锅后才发现量少了，颜色也黯淡了一些，所以临时匆忙弄了几个胡萝卜条，实在说胡萝卜的刀工差了！“有污雅目”见谅啊。

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本博2007年6月4日的文章：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c0100086g.html

《海“鸡爪菜”，第一次吃、第一次见，

遐想海之博大还有多少秘密是人类不知的？》

    我到烟台九年，但第一次吃所谓的 “鸡爪菜”还是在前几天的事情。

    上个周日有好朋友请客，到开发区大季家办事处（原蓬莱但是乡镇）的山后海边，吃地道的渔家海鲜。上桌的菜，其新鲜度没的说，实在称得上“海鲜”的美誉，自不必说。

    席间上来一盘菜，着实让我长了见识，就是所谓的鸡爪菜，店家是以肉丝和茄子丝炒的。我赶紧用随身携带的数码相机记录了几张，又把一朵在盘子里展开摆平，细细地研究了一番长相。

……

    据说这鸡爪菜炒鸡蛋、炒肉都行。品嚐这炒茄子丝肉丝的鸡爪菜，其味道实在说不上美味，只是满嘴的咸，但口感很有特点，既韧且脆，稍滑多嫩。第一次在这店里吃这东西，实在是稀奇和好奇占了上风，以致把品评味道都淡化了。

    后来向内行渔家请教，才知这鸡爪菜主要是在大季家山后一带深海有出产（不知真假，需慢慢研究），产量也不多，现在并未形成产业，只是当地渔民偶有捞获，这几年餐饮发达，便有渔民专业捞获。据说烹制鸡爪菜首先要去咸，初加工应先在锅里干炒，把海水炒出来再洗净盐分，然后随你炒肉、或是炒鸡蛋等去做美食啦。

   再后来遍寻市场而不得，始信渔家的话语不虚，也许就是只有大季家才有或产量极少呢……

    我为了写今日的博文，在网上百度了数下而不得，不知其学名、不知其营养。但却顺便明确了此鸡爪菜不是我们山里人所谓的蕨菜一类的彼鸡爪菜，所以，此鸡爪菜应冠以海字、以“海鸡爪菜”以区别彼“山鸡爪菜”，这也算收获吧。

    谁有研究的话，恳请赐教啊。