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东海山人宋志斌
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蠓子虾酱 --夏日开胃小菜之4

(2007-07-21 21:24:53)
标签:

颖韬

爱美食

虾酱

蠓子虾酱

鸡蛋酱

蘸食

简单烹调

分类: 简单料理
蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4

【左手食指上的蠓子虾们】  
 
    蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4
    虾酱,是咱胶东地区海滨百姓的日常美食,简单美味,吊胃口,是夏日的另类佐餐开胃小菜。尤其是胶东地区出产的蠓子虾酱,更是鲜香浓厚,绝对是诱人食欲、令人垂涎的美食。
 
    所谓蠓子虾,即在淡水入海口盐分较低处,生长的一种很小的虾,这种小虾只有米粒大小,胶东地区俗称蠓子虾。用它做虾酱,其味道极其鲜美、鲜香。但由于这种虾酱不需特别保鲜,故而所含的盐份较大,一般不直接食用,而是或做调味料、或与打散的鸡蛋一起蒸虾酱膏,滋味鲜美,又减少盐份的摄入,成了当地的家常小菜了。以致近些年蠓子虾酱蒸鸡蛋,成了胶东的名吃了。
 
    其做法简单得可以:
蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4
 
以不锈钢汤匙挖出一大块:
蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4
以凉水稀释泄开,鸡蛋两只打入碗内与虾酱稀汤一起搅拌:

蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4

 
上蒸锅,蒸制。
建议开锅后用中火,使内外熟得均匀:
 
 

蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4

蒸好的:

蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4    蠓子虾酱 <wbr>--夏日开胃小菜之4 

    我的创意是,加些熟芝麻(我买黑白两种回家掺和),味道口感更添情趣。

 
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