农历的五月，正值夏日，有意识地吃些苦瓜，是十分必要的保健食品选择。《孙真人逐月调养事宜》称：“五月，肝气体，心火旺。宜减少酸味而增加苦味，益肝补肾，以固精气。”这应该至少可以给我们找到一个吃苦瓜的理论依据，当然了，现代医学科学和营养学研究成果证实，人适当地、经常地吃苦瓜，对人体是非常有益的。

    苦瓜味道很苦，尽管不是黄连一般的苦不堪言，但毕竟不是香甜之味。这便有了怎么吃苦瓜、或者怎么吃苦瓜好呢的问题。

    大多数厨子对苦瓜的烹调方法还大多停留在如何减少和遮盖苦味上边，让味蕾柔顺一些... ...然而，却忽视了一个最基本也是最重要的科学问题，即营养－－苦瓜的营养、疗效成分的保持。

        要保持苦瓜的营养和食疗作用，既不能生食，又不能过熟食，更不可繁复烹调！

    首先，去掉苦瓜的苦味，方法是以苦瓜焯水（烟台方言：料）略为烫熟；

    其次，保持苦瓜的营养和疗养成分苦瓜料要绿、脆、鲜。

    所以我常常做炝苦瓜圈，其做法呢还是很简单：

    1、苦瓜用果菜刷子（没有的，建议马上买一把，刷洗黄瓜、胡萝卜等瓜果），在自来水下刷洗；

    2、用菜刀切掉苦瓜的头和尾1cm长的一小段扔掉；

    3、将苦瓜切成10cm左右长段，用西餐刀（或中式水果刀的刀背）轻轻插进苦瓜段内旋转将瓜瓤抠出，并将几段均一一抠出瓤和籽；

    4、用锋利的菜刀（最好是锯齿刀）轻轻地将苦瓜段切成2-5mm厚的圈（应是完整的圆圈）；

    5、锅内添清水，烧至沸腾，将苦瓜圈儿，轻轻投放于开水锅内，颜色一旦变为深绿，立即关火或离火，然后以漏勺或笊篱捞出（可以过凉水），摆在盘中（图案、配色的料等均可以自己发挥）；

    6、在盘中的苦瓜圈儿上撒适量的碘盐（因为我禁忌合成的食品添加剂，所以我不用味精或鸡精）；

    7、锅坐在小火上，放入25～6颗花椒粒（对三个人一盘2只苦瓜的量而言），待闻到花椒香时，加适量的花生油（其他植物油均可，但是橄榄油加入时应关火），制成花椒油（注意，加热不可过大！如果冒了油烟，应倒掉丢弃重来）；

    8、将花椒油（应稍凉一些）倒在苦瓜圈上，上桌，吃时拌匀。

    9、有人喜欢吃辣椒，那样的话，可以在第7个步骤放花椒粒的时候同时放入辣椒或辣椒面。

附录：

《苦瓜变甜》

－－林清玄 散文

  
      我很喜欢一则关于苦瓜的故事：
    有一群弟子要出去朝圣。
    师父拿出一个苦瓜，对弟子们说：“随身带着这个苦瓜，记得把它浸泡在每一条你们经过的圣河，并且把它带进你们所朝拜的圣殿，放在圣桌上供养，并朝拜它。”
    弟子朝圣走过许多圣河圣殿，并依照师父的教言去做。
    回来以后，他们把苦瓜交给师父，师父叫他们把苦瓜煮熟，当作晚餐。
    晚餐的时候，师父吃了一口，然后语重心长地说：“奇怪呀！泡过这么多圣水，进过这么多圣殿，这苦瓜竟然没有变甜。”
    弟子听了，好几位立刻开悟了。
    这真是一个动人的教化，苦瓜的本质是苦的，不会因圣水圣殿而改变；情爱是苦的，由情爱产生的生命本质也是苦的，这一点即使是修行者也不可能改变，何况是凡夫俗子！
    我们尝过情感与生命的大苦的人，并不能告诉别人失恋是该欢喜的事，因为它就是那么苦，这一个层次是永不会变的。可是不吃苦瓜的人，永远不会知道苦瓜是苦的。一般人只要有苦的准备，煮熟了这苦瓜，吃它的时候第一口苦，第二三口就不会那么苦了！
    对待我们的生命与情爱也是这样的，时时准备受苦，不是期待苦瓜变甜，而是真正认识那苦的滋味，才是有智慧的态度。

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