我一直坚持并积极倡导：简单烹调，清淡饮食。
这个理念，实在说时时被很多人怀疑、挑战和拷问：
究竟简单烹调的手法，到底能不能做出美味？
简单烹调到底是能做很多次、很多种的实践、还是仅仅局限于某些食材或某些特定的场合？
如果都简单烹调了，还要厨师干什么？所谓的什么级别的大厨是否真正的有意义？等等等等，不一而足。
由于本文不是议论文的范畴，所以不想把时间花在议论和评判上，只想提出问题，引起大家的思考，更何况我的初衷和原意，并不是挑动大家都茹毛饮血、更不是要抹杀和诋毁大厨的使用价值。简单烹调的简单是个相对意义上的概念，即能简则简、能省即省，最大限度地减少菜品烹调过程的营养损失和营养破坏，至少做熟食物的过程和加工是要有选择地保留的，选择的标准是科学、严谨的，是不应该仅仅以口味和口欲的满足为标准，当然所谓的传统、程式等等如果不符合饮食科学和饮食安全，也是应坚决舍弃的。
以海螺为例，传统鲁菜最拿手的是“油爆海螺”，烹饪的核心是把鲜海螺肉焯水，再以猪大油触爆海螺片 ，然后再爆炒……这样做的追求和宗旨是把海螺做香，但海螺是很容易加热变熟的，从螺壳内把肉取出后焯水就基本8～9成熟了，猪大油烧热倒入海螺片触爆，实际不就是短暂的油炸吗？同时单独用猪大油的副作用就已经不小了，更何况再加热之……这样的结果，都有哪些毒素被加入进来我不敢说，但强烈致癌的苯并蓖一定不会少的。
所以，螺贝类的海鲜，本人还是坚持尽可能以短时间蒸煮的方式，这种烹调方法最可取、也最能保持海鲜的原汁原味（内陆地区如果海螺之类的空运海货，如果不新鲜就别吃了，不仅不会被误导也许还少受点害）。
如果是新鲜的海螺，就把它刷洗干净，然后放到蒸锅里面蒸熟，一般开锅后5分钟之内即可关火，以盘夹等器物弄出来摆盘，晾凉，即可食用。
食用图片中盘子上这么大的海螺（螺壳有我的拳头大），牙签是不适当的，可以用筷子、刀子之类的工具扎进螺肉中，把肉取出，蘸姜醋汁食用。也可把螺肉取出切片与菠菜、黄瓜凉拌，效果味道也是极好的。
昨日一家三口被请到海边渔家小店吃海鲜，剩下几个海螺，被主人热情地给打包带回，晚上放冰箱冷藏，因为是熟食了，所以 今日拿出来切片热炒了一下，虽然有些熟过，但为了消灭冰箱中的细菌，热炒是必需的。
炒这海螺片的时候，实实在在感到海螺真是香鲜的厉害－－即使在冰箱中放了一夜、即使排油烟机高档旋转，但在翻炒的时候依然把它的鲜香浓浓地发散出来、飘洒弥漫在满室满楼……
〔加洋葱、胡萝卜热炒了一下〕
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