“拉皮儿”，是食品，不是美容术语，即此拉皮儿非彼拉皮也！哈哈^_^哈哈……
拉皮，也叫粉皮儿，是以淀粉为原料制做的食材。我小的时候妈妈都是自己做拉皮儿，我看在眼里记在心上，至今没有忘记，只是实践的机会很少，因为现在到处都有售卖，自己做似乎麻烦。
实际上制做拉皮儿并不烦琐，当年妈妈就是把淀粉（土豆、玉米、地瓜、绿豆的淀粉均可）以凉水稀释为淀粉汤，锅烧开水，以一个平底的“旋子”（也可以平底的小金属茶盘代替）。把淀粉汤舀出少许倒于旋子内，使汤汁能薄薄底却全部覆盖旋子底并将其放于开水锅内，使其漂浮在沸水之上，几乎可见白色的淀粉汤立即变为半透明，此时拿住旋子的一边舀取沸水并使其均匀泡上，白色消失变为透明！随即把水倒出在沸水锅里。把旋子提起整个放于另一个凉水盆里，以手指头将业已熟透的拉皮儿抠揭下来，将其留在凉水里面，这样一张拉皮儿就搞定了，其余依此类推，做完为止。
做好的拉皮儿，晶莹剔透，如碧似玉；口感软中带筋，柔韧劲道。由于其成分是淀粉，所以没有特殊的浓烈的味道、本味很随和，调之辣则辣、调之酸则酸、调之香则香、调之鲜则鲜。很像中国传统妇女“嫁鸡随鸡，嫁狗随狗，嫁个狐狸满山走”的品性。做主料可以，做配料也可以，不论主料配料搭配什么都行，品性柔和，一如和蔼可亲、平易近人的良德……
传统的以拉皮儿入馔的做法多以凉拌、肉炒，以至于有黄瓜拉皮儿、鸡丝拉皮儿、肉丝拉皮儿、肉片拉皮儿等等等等，但都多以“大油”、“厚味”烹之。
今在超市看到有较好品相的拉皮儿卖，便买了一包。回家的路上边走边琢磨，怎样把这平常、传统的食材也来个推陈出新，加入到“简单烹调”的行列，使之既清淡、又鲜美！一拍脑门，哎嗨！就来个素烧吧，岂不更好！
说干就干，先把拉皮儿切成长方块，泡于清水里面，为了使黏连在一起的分开，也为了炒制时不粘锅，可在水中加点白醋（或老醋）。
炒锅坐花生油，放入20几粒花椒粒，开小火，看见油底密密麻麻的小气泡泡快灭得差不多尽了时候，应将花椒粒迅速捞出，随即加入葱花、姜片煸炒几下即下入拉皮儿块，颠勺翻炒，加入淡色味极鲜酱油，然后一起把碘盐、蒜末、尖椒块加入其中，再翻炒均匀即出锅装盘。也可再撒上青蒜叶段。
至于味道恕我不谈了，想要品尝，就请亲自料理一番吧。
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