鲜辣桔梗……美食畅想

【鲜辣桔梗－朝鲜风味营养开胃小菜】

我太熟悉桔梗了，因为我的童年是在大兴安岭的大森林里度过的，而桔梗是遍地都有、随处可见的……

在当时的大兴安岭林区，因为地处高寒，蔬菜种植和供应很紧张。所以，春夏秋三季采食野菜是尝鲜和补充维生素、微量元素的基本渠道，因此我的记忆尤其深刻。春天到山坡上掐“四叶菜”，回家给妈妈用开水焯熟，或拌蒜泥、或热炝、或蘸食鸡蛋酱等等，总是可以换换口味，吃点新鲜的菜蔬（尽管是野菜），秋天挖（实际是刨）它的根茎，

或腌制咸菜，若有结余还可以卖给药材站，换点小钱。

爸爸不仅学识渊博，还懂得一些中医理论，告诉我们这四叶菜呀，学名和中药名叫“桔梗”，属于桔梗科、桔梗属、桔梗种，是多年生的草本植物，别名白药、和尚帽子、包袱花、四叶菜、铃铛花、土人参、朝鲜族称其为“道拉吉”，是药、食、观赏兼用的珍稀经济植物。

实际上，那时我12-3岁上下的年纪，并不喜欢四叶菜的味道，那鲜中带苦的口感实在不敢恭维，现在想来尽管一种莫名的亲切感激荡不已，但那真切的味道却无从回忆了……

查资料得知，桔梗全国各地均有出产，但以东北和华北为多。尤其是大兴安岭、小兴安岭、长白山等山区随处可以见到桔梗。

桔梗花的颜色主要是淡紫或蓝，也有少量白色的。

记得当时爸爸告诉我说，这是因为它们在秋天开放，太阳光已经不如夏日那样强了，而它们又要吸收更多的太阳光，所以秋日开花的植物其花瓣的颜色变深，非紫即蓝，这也是生物进化、适者生存的自然选择。

桔梗花不论其花朵颜色深浅，其吊钟一样的花瓣花型都呈现严格的“五次旋转对称”；它那待放的花苞儿，更是独特至极——就像手工制做的“小星星”一般，均匀的五个角儿，中间鼓鼓的以优美的弧线向五个角的尖部圆滑地过渡…… 感觉是精巧至极的荷包——却又是人工所不能为的包包。

资料表明，桔梗具有重要的药用价值，其根的主要活性成分是皂甙，现代药理和临床医学研究表明，桔梗具有祛痰、镇咳、抗炎、降血压、降血糖、减肥、抗肿瘤、提高人体免疫力等广泛的药理活性。

桔梗的食用价值也很高，桔梗的嫩苗、根均为可供食用的蔬菜，其淀粉、蛋白质、维生素含量较高，含有16种以上的氨基酸，包括人体所必需的8种氨基酸。桔梗根含糖量达61．2％，每100克含维生素B220．44毫克。〔参考文章出处：http://baike.baidu.com/pic/1/11458058305750927_small.jpg〕

以桔梗根制作鲜辣咸菜，是非常具有民族和地域特点的小菜，是又一个可以体现朝鲜族人民饮食智慧的菜品。正好我老婆前几天作辣白菜，熬制的卤料还有剩余，我就从超市买了干桔梗丝（加工好了的半成品），清水洗几遍，洗干净控干水分，就可以制作了。

加入蒜泥、鲜姜末：

加入作辣白菜的卤料（详见本人博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_4bdfcc3c01000729.html）：

加盐后搅拌均匀：

蒙上保鲜膜，放置冰箱冷藏，待24小时后，内里干燥的桔梗丝吸收了卤料而变得饱满脆生，即可食用。

鲜辣、激烈，甜中微苦，回味醇厚……

〔原生植物、开花的图片均系转帖，特此致谢！〕