来盘清爽的家常菜吧

亲切的“鸡蛋炒蒜薹”－平常中见功夫的菜品

　　鸡蛋炒蒜薹，是最平常不过了的家常菜，你说谁家没有做过、吃过这菜呢？

　　鸡蛋的营养大家都是十分了解了的:

   首先啊，鸡蛋含丰富的优质蛋白，人吃了鸡蛋后其蛋白质的消化吸收率也是最高的。其次，鸡蛋富含利于人体健康的不饱和脂肪酸。第三，鸡蛋富含氨基酸。第四，鸡蛋富含其它重要的微量元素，钾、钠、镁、磷、铁（铁在蛋黄内）、磷都很丰富，还有维生素A、B也很丰富。

　　而蒜薹呢，更有其了不得的特点和价值啊！科学家告诉我们,蒜薹的外皮含有丰富的纤维素，能刺激大肠蠕动，调治便秘，预防痔疮，对轻、中度痔疮还有治疗作用。蒜薹中的大蒜素、大蒜新素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。是天然的杀菌消炎药啊。

　　所以呀，恳切建议大家既要多吃蒜薹吆，也要多吃鸡蛋啊！把它们二者结合，不是“良良联合、强强联手”吗！

　　这不，今天中午就做了这道菜并拍了ｐｐ，所以，现在就拿来给大家展示展示、秀一下哉！

　　鸡蛋炒蒜薹这道家常菜，似乎太过平常、非常容易做，但是真正要把它做好喽，那又非常不容易啊。原因是在于鸡蛋怕急火、蒜薹喜火急。鸡蛋火急、火大了，易于焦糊，火小了呢，又会熟得很慢，变硬、破坏蛋白质，影响口感、影响味道；而蒜薹呢，火小会延长烹调时间，失水分，变蔫变干，颜色变黄影响品相，所以蒜薹烹调适合急火烹制。

　　你看，这不是冤家聚头吗？这两种材料合在一起就是矛盾的关系，所以增加了它们的烹调难度和火候要求。

　　我的经验是来自于多次的失败教训的总结，今次拿出来和大家分享。

　　鸡蛋打入碗内，搅拌打散，待用；蒜薹洗净，切寸段待用。

　　炒锅内倒入花生油适量，中火，将油烧至5～6成热，把鸡蛋液倒入炒锅，先别翻动，基本成型后，掂勺翻个，略停以手勺或筷子搅拌打碎，出锅，放入刚才盛鸡蛋液的碗内备用。

　　炒锅坐火上，转小火，滴几滴花生油入锅，放入蒜薹段，翻炒20～30秒，把鸡蛋重新放入炒锅内与蒜薹一起翻炒。

　　此时要严密监视蒜薹的颜色，变为深绿色时，立即关火，洒加碘盐，拌匀，出锅装盘，即告结束。