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微波炉烤花蛤－海鲜的食法之二
(2007-03-06 19:09:53)
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颖韬爱美食读好书蛤蜊gala美食简单烹调简单料理小海鲜花蛤 |
分类： 简单料理 |
作为蛤蜊【gě-li】的一种，黄渤海的花蛤【烟台人读其为
huā-gǎ】，是滨海居民常食不厌的小海鲜品种，是很独特、很鲜美的贝类之一，其肉质细嫩、鲜美无比。
花蛤的营养价值不仅高、还很独特——其蛋白质、微量元素和钙质、铁质含量都不是一般的高，却只含很少的脂肪，你说不是好东西吗？
还有，据营养科学和医学科学工作者研究，“花蛤等软体动物含一种能降低人体内胆固醇的物质，既可以可以抑制胆固醇在肝脏合成，又能加速排泄胆固醇，其降胆固醇的作用，甚至比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强”。
祖国医学认为，蛤蜊的肉具有滋阴明目、软坚、化痰的功效，还有益精润脏的作用。所以，每当认真地吃一回贝类后，会有身心舒适、清爽宜人的感觉，因此，我甚至可以说蛤蜊是“快乐肉”、是“忘忧菜”，同时不也是让人强壮的“天然伟哥”吗！
把花蛤当美食，是老祖宗在几千年前就做的了（据烟台地区考古发现，史前文化遗址中发现大量的蛤蜊壳）。现代，更是难得的鲜美海味，令人追捧。营养学家告诉我们，任何人除了脾胃虚寒的人士不适宜外，只要喜欢或不讨厌的都可以吃蛤蜊肉，当然包括花蛤啊。而且据说有高胆固醇、高血脂问题的人、患甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人最为适合吃蛤蜊。
花蛤的料理，就其简单易行看，实在就是典型的傻瓜型料理方法。
传统的海鲜料理，多以辣炒为主，但那样增加的是调料的“外味”，反而冲淡了他本身鲜美异常的“本味”。
花蛤的料理，就其简单易行看，实在就是典型的傻瓜型料理方法。
传统的海鲜料理，多以辣炒为主，但那样增加的是调料的“外味”，反而冲淡了他本身鲜美异常的“本味”。
因此，对鲜活的花蛤来说，料理的关键是火候。以我的经验看，花蛤很容易熟，不宜久烹，而应以快热速熟为要。在最短的时间内把它弄熟，是发挥、加持和保存它本身鲜美味道的根本考虑。而辣炒等方法因为它出汤的缘故，不可能迅速成熟。因而，建议大家用微波炉烤烤，试试那纯正、纯真的花蛤本味——是否称得上鲜美无比！再次强调，不品尝花蛤的本味，是遗憾的。
因为花蛤生活在海水里面，捕捞后又在海水中“缓沙”（让它吐出体内的泥沙），所以，既不用加盐，也可以不加其他佐料，更不许加味精，因为它本身就是“味精！”
如果一定加调料，它喜欢这几种东西，可以选择适量加入：
大葱、辣椒、大蒜、鲜姜、花椒和醋。
花蛤一堆：
烤熟的花蛤ｐｐ给大家眼餐啊……
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